过年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。

腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油

就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】

吃起来清香又解腻！

 

立春前后的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧绿的叶子养眼又提味儿，做法简单，厨房菜鸟也能做出好味道。

 

 

 

【主料】腊肉、青蒜（也叫蒜苗）

【配料】蒜片、生姜颗

【调料】盐、味精

 

1、腊肉煮上20— 30分钟，至半熟。

 

 

2、稍微晾凉一下，切成薄片。

 

3、青蒜苗切成马蹄状。（叶子和杆分开）

 

 

4、锅里放入少许油，烧热后，丢入蒜片和生姜颗爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明。

  

 

 

5、先放青蒜苗杆部分。 

 

6、根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放。

 

 

 

 

11、快炒几下，炒至断生。

 

 

12、再放入青蒜苗叶部分。

 

13、依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀。

 

 

14、简单下饭的家常小炒【青蒜炒腊肉】就做好了。 

 

                

 

 

来自【四川的正宗腊肉】肥而不腻，美味爽口！

 

 

 

 

1、腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分。

2、腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便。
3、因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐。
4、青蒜一定不要炒久了，断生即可。

 

 

       

             宜宾汤燃面              夹沙肉（甜烧白）              清水棒菜汤
       

             芽菜肉包                   爽辣江团（又名鮰鱼）        烂肉泡豇豆

       

             蒜苗回锅肉                   干煸麻辣鸡丁                 鱼香肉丝
       
       【麻婆豆腐】               简版回锅肉             宫保鸡丁
      
          葡萄井凉糕                 麻辣鸡块                   青菜头炒肉

       
          白糖芋头           【双合千张】             麻辣粉儿  

 

感谢分享：）