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#百家千宴#   四川  清香解腻的【青蒜炒腊肉】

(2014-02-10 22:26:31)
标签:

杂谈

青蒜炒腊肉

美食

分类: 川人川味

#百家千宴# <wbr> <wbr> <wbr>四川 <wbr> <wbr>清香解腻的【青蒜炒腊肉】

#百家千宴# <wbr> <wbr> <wbr>四川 <wbr> <wbr>清香解腻的【青蒜炒腊肉】


 

过年的冷盘里少不了香肠和腊肉,尤其到了四川,随便哪家餐桌上都会摆两盘。

腊肉蒸熟,切成薄可透亮的薄片,冷食也可,和青蒜苗一起大火快炒,炒至肉片吐油

就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】

吃起来清香又解腻!

 

立春前后的青蒜苗最好吃,白色部分肥肥嫩嫩,碧绿的叶子养眼又提味儿,做法简单,厨房菜鸟也能做出好味道。


 

 #百家千宴# <wbr> <wbr> <wbr>四川 <wbr> <wbr>清香解腻的【青蒜炒腊肉】

 

【主料】腊肉、青蒜(也叫蒜苗)

【配料】蒜片、生姜颗

【调料】盐、味精


 

1、腊肉煮上20— 30分钟,至半熟。

 


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2、稍微晾凉一下,切成薄片。


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3、青蒜苗切成马蹄状。(叶子和杆分开)



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4、锅里放入少许油,烧热后,丢入蒜片和生姜颗爆香,然后将腊肉片放入一起炒,用小火炒,炒至肉片吐油,变的透明。

  


#百家千宴# <wbr> <wbr> <wbr>四川 <wbr> <wbr>清香解腻的【青蒜炒腊肉】

 

 

5、先放青蒜苗杆部分。 



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6、根据自家口味,可以少来一点点盐,也可以不放。

 

 

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11、快炒几下,炒至断生。

 


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12、再放入青蒜苗叶部分。



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13、依旧是快炒几下,关火后调入一点味精,兜抄均匀。

 

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14、简单下饭的家常小炒【青蒜炒腊肉】就做好了。 

 

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来自【四川的正宗腊肉】肥而不腻,美味爽口!

 

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1、腊肉先用水煮一下,有两个目的,一是去除烟尘,二是减低盐分。

2、腊肉可一次煮好,切成薄片,按每次的量分袋装好,冰箱冷冻保存,吃的时候化开即可入菜,非常方便。
3、因为腊肉很咸,所以请小伙伴们酌情放盐。
4、青蒜一定不要炒久了,断生即可。

 

 

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2014-02-25



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