鱼是昂刺鱼。

上次用四川香辣酱红烧了吃（“黄腊丁好吃，要撕嘴”——【川香辣酱烧黄辣丁】）

颇有些意犹未尽……

前几天又买来几条，恰好儿子想吃蒸鸡蛋羹。

我就琢磨着将二者一起炖来吃。

昂刺鱼色黄，无鳞，肉嫩。

除了下颚两边各有一个超级大的鱼刺外，

身上的刺不多，做熟后用筷子一噜，鱼肉就全部下来了，只剩中间一根脊柱骨。

特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。

关于鱼和蛋，稔还做过一道菜——

鱼和蛋变身超级美味下饭菜（点击：鲫鱼荷包煎蛋）

而今天用的是蒸的方法

将蒸鱼和蒸蛋美妙的结合在一起

鱼肉鲜鲜、嫩嫩的

炖蛋则像豆腐一样细滑

味道也是超级棒！

一道让鱼的鲜美与蛋的柔嫩达到了最佳境界的美味……

【主料】昂刺鱼一条、鸡蛋两个

【配料】香菜、小葱、红椒圈

【调料】食用油、鲜贝露调味汁、料酒、白胡椒粉

【做法】

1、昂刺鱼一条洗净用一点点盐、白胡椒粉、料酒稍微腌一下，目的是让鱼去腥、入味。
2、鸡蛋2个打散，按1:1比例加入温开水，按顺时针方向搅拌均匀。

3、将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中，沿鱼身的边缘倒入蛋液，水开后，隔水蒸10分钟。

4、连盘端出，在鱼身上浇一勺鲜贝露调味汁，撒上切脆的小葱花、香菜碎和红椒圈。

5、同时另起一个油锅，当油7成热的时候，将热油泼在上面，随着热油的“刺啦！”一声，一股扑鼻的鲜香味道便袅袅而来了。

昂刺鱼刺不多，吃的时候，一筷子先将鱼刁到碗里，先吃鱼。

也可以先吃蛋，用勺子挖一勺鲜嫩香滑的蒸蛋送入口中，我儿子喜欢用蛋羹拌米饭，那么就先来一大勺鸡蛋羹，和米饭搅合到一起，不必担心鱼刺的干扰，放心大胆的开吃啦，好7好7~~！

 一、、昂刺鱼身上有一层滑滑的黄色粘液，想洗掉很简单，我一般用盐在鱼身上抹几遍，粘液就洗掉了。（可也有人说，那层黄黄的粘液有什么作用，记不清了，反正说有好处，最好不洗掉）。

二、如何将蒸蛋做的又嫩又滑，各位好朋友都有自己的诀窍。稔在这里了总结了几点贡大家参考——

1、蛋液先要兑入一定比例的温开水，凉开水也行，但一定不要生水，按1:1比例兑入。用温开水兑出的蛋液，搅打的时候，泡泡较少，蒸出来的鸡蛋更加平滑。

2、不论是蒸鱼还是蒸蛋，一定要水开后，再将蒸蛋和鱼入锅。一来可以最大限度保持营养，二来可以保证鱼的鲜味。

3、鱼和蛋入锅后，就要改成中小火，并将锅盖稍微移开一点点，露出一点缝，这点很重要！火太大，锅盖又盖的严丝合缝，蒸出来的鸡蛋表面就会和棉絮一样，有很多细细密密的小孔，口感上也会差很多。露出一点缝隙，可以让锅内形成的水蒸气散发掉一些，不会滴在未成形的蛋液上，使其凹凸不平。也可以采取用保鲜膜覆盖的方法。

4、蒸鱼和蛋的时间要掌握好，不要蒸太久，否则老了就不好吃了，一般蒸5分种左右就可以了，鱼大些的，可以关火后“虚蒸”5分钟。

6、要想蒸蛋的口感更好，可加少许纯牛奶。

三、判断鱼是否熟了，有一个小窍门，看鱼的眼睛，如果变白并凸起，就说明鱼蒸熟了。

四、蒸好的鱼和蛋， 浇上蒸鱼豉油或者鲜贝露汁，洒几粒葱花和香菜碎后，最好用烧热的油激一下，会令鲜美的味道、爽滑的口感大大提升哦！

10款美味的鱼虾菜式——

                          

                      干炸带鱼                               鲫鱼荷包煎蛋

                          

                 开屏的不一定是孔雀                     【糖醋浇汁鱼】

                      

                 虎皮鲈鱼                              宫爆鱿鱼

                         

                 香爆青椒【海兔干】                   川香辣酱烧黄辣丁 

                           

                         香辣鱿鱼虾                         韭菜炒河虾

点击文字进入：（一） 厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

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