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清清淡淡一碗面 —— 喝鸭汤,吃【鸭汤浇面】

(2011-09-02 08:56:57)
标签:

徐嘉惠

上海

宋体

老鸭汤

白萝卜

分类: 面面俱到

 

 清清淡淡一碗面 <wbr>—— <wbr>喝鸭汤,吃【鸭汤浇面】

【鸭汤浇面】

 

昨晚看热播的电视剧《双城生活》。

演到北京大妞京妮的父母到上海,和徐嘉惠的母亲见面,商量两孩子的婚事。

在晚上徐家的便宴上,两个都不甘示弱的妈

在餐桌上有一出关于北京烤鸭”和上海老鸭汤  的显摆

特别有意思。

显示了两个城市截然不同的人物性格和生活习惯。

 

其中当徐的奶奶将一盆香气四溢的老鸭汤端上桌子时

徐嘉惠的母亲关于这个汤有一番颇有上海腔调的描述——

 

这个老鸭汤啊,你不要小看了伐,是老讲究的!

鸭子要本地的草鸭,还有金华火腿、天目山的扁尖、小火慢慢吊上45个小时……

扁尖?是什么?唬的北方人京妮爸妈面面相觑

 

徐嘉惠赶紧抢着解释道:扁尖就是笋尖用盐腌后,再晒干,叫扁尖。

哦。

可见上海人对这个老鸭汤的钟爱和讲究。

 

煲过鸭汤的好朋友都知道,鸭肉出油多,不论煎、炒、炖、煲都会出油

 

鸭肉用来煲汤的话,最好搭配一些“比较刮油”的蔬菜来一同煲,比如说白萝卜、冬瓜、竹笋、海带、莲藕……等等,可吸收一部分脂肪,使汤不致过于油腻。

而且秋季食鸭的好处就更不用说了,鸭肉清凉,属于温补,不会让人上火。

 

 


徐嘉惠妈妈为什么说要买草鸭呢,因为光鸭的皮下脂肪太厚,煲出的汤会非常油腻。

 

稔不是上海人,做饭也木有那么多的讲究。

也就是随便在超市买几只鸭腿,真不晓得是光鸭还是草鸭什么的

洗干净往锅子里一扔

切几片白萝卜进去,吸油,丢几粒枸杞,补气。

 

不敢号称什么“老鸭汤”也就是很普通的家常鸭汤。

比不上老鸭汤的醇厚,但味道还是很不错的,挺鲜美的,在这个“速食的时代”,咱吃的是舒坦,自在、便捷……

嗯。喝鸭汤,再来碗鸭汤浇面。

肚圆了!


 

一、先熬制鸭汤。

1、鸭腿洗净,坐一锅凉水,将鸭腿放入,烧开后会有很多血沫子浮起,边烧边用汤勺将血沫撇掉,此过程叫做“飞水”。如果血沫过多的话,可以将水全部倒掉,重新换水。

 

2、开大火,鸭汤中放入葱白段和姜片,煮半个小时。

3、白萝卜洗净切片,放入锅中,中小火,和鸭腿一起继续熬煮。

 

 

 清清淡淡一碗面 <wbr>—— <wbr>喝鸭汤,吃【鸭汤浇面】

 

3、当汤色因为鸭油的的渗出而变成金黄色时,用筷子能轻松扎进鸭腿肉中,白萝卜片也容易熟,基本再煮上十来分钟,丢一把枸杞、几粒葱花进去。

 

4、一点儿盐,一点点味精,一碗香气扑鼻、油亮金黄的鸭汤就熬好了。

 

 

清清淡淡一碗面 <wbr>—— <wbr>喝鸭汤,吃【鸭汤浇面】

 

【主料】鸭腿两只(半只老鸭为最好)、面条2两

【配料】白萝卜一个、葱白2段、生姜片3片、小葱两根、小白菜一把、枸杞一小把

【调料】盐、味精


 

清清淡淡一碗面 <wbr>—— <wbr>喝鸭汤,吃【鸭汤浇面】

5、做锅,水滚后,将细面条大火煮至9成熟,一定要保留面条还有硬心,否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了。

 

6、将鸭汤舀到面碗中,加一点儿酱油、醋,盐做好面碗底。

 

7.将面条捞入面碗中,再放入几棵烫熟的菜心。注意碗中的汤要淹过面条,让汤的分量占一半左右,有清汤面的效果;这样吃起来面条会好吃些,汤也会更好喝。

 

清清淡淡一碗面 <wbr>—— <wbr>喝鸭汤,吃【鸭汤浇面】

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也可以不调面碗底,只需一点点毛毛盐,吃白汤的,比较清淡,喝一口,鲜美、滋润到不行不行的。清清淡淡一碗面 <wbr>—— <wbr>喝鸭汤,吃【鸭汤浇面】清清淡淡一碗面 <wbr>—— <wbr>喝鸭汤,吃【鸭汤浇面】

 

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颜色清淡、荤素搭配、面条滑爽、鸭肉软烂、汤浓味美~~~有没有一点阳春白雪的感觉?

 

 


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