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甜蜜心经慧心荷韵西葫芦挑选5个要点减少西葫芦出汤率糖醋西葫芦 |

第一:要注意正确挑选西葫芦。
第二:切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会,因为食盐可以使植物细胞丧失活动力,而导致蔬菜脱
第三:泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。
第四:冲洗过的西葫芦一定要控干水分。
第五:切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝,相当于给西葫芦穿上一层“外
【西葫芦的挑选】:



【原材料和调味料】:
【原材料】:西葫芦1根、黑木耳1小把。
【调味料】:新鲜小红辣椒1个、大蒜瓣、花椒粒、食盐、山西老陈醋、白糖、生粉、清水。

【西葫芦的处理过程】:
1.挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。
2.西葫芦放入清水中,撒一点生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净。
3.洗净的西葫芦放在案板上,用刀切成厚薄均匀的薄片。
4.左手掌按住切好的西葫芦片,将其抹平顺,右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。
5.准备一盆冷清水,如果有冰块放入一点成冰水。
6.水中加入一点食盐。

7.切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。
8.捞出,放在沥水篮内。
9.把西葫芦丝再用清水冲洗掉西葫芦表面的盐分,沥干水分。
10.控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。
11.淋入一点食用油。
12.用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。

【西葫芦丝的炒制过程】:
1.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味,捞出花椒留油。
2.油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段,煸出香味。
3.倒入准备好的西葫芦丝。
4.用铲子翻炒,使西葫芦丝表面充分吸收油脂。
5.黑木耳提前泡发洗净,切成和西葫芦粗细一致均匀的丝。
6.切好的黑木耳丝放入锅中。
7.用铲子翻炒均匀。
8.食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁,沿锅边淋入锅里。
9.再用铲子翻炒均匀即可出锅。

【慧心经验与心得】:
1.西葫芦用生粉水浸泡清洗,可以洗掉上面的浮沉。
2.西葫芦丝不要切的太细,太细了在炒制的过程中,西葫芦容易软塌,影响最后成品的口感与美观。
3.这道菜的主料西葫芦是丝状,所以配菜也要尽量和主菜的形状保持一致,做出来的成品更好看。
4.西葫芦和黑木耳都很容易熟,所以翻炒时间不要太长,时间太长西葫芦软塌,出水率就高。
5.淋入调料汁时不要直接把调味料倒在菜上,直接倒在菜上,西葫芦遇到醋会吸收醋的颜色,而影响自身
6.淋入调料汁时要沿锅边淋入,让调料汁遇锅沿的高温而产生蒸汽,醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发,锅
爽口凉拌菜:
清淡素食:

