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香甜地瓜圈

(2011-10-25 07:10:06)
标签:

地瓜

面包

烘焙

爱和自由

美食

分类: 甜面包

香甜地瓜圈
    上周末,我在微博里搞了个自制点心的抽奖,就为了大家欢乐一下,大家回复时的热情太让我意外了,到晚上时竟然有五百多条。原定送2位朋友,临时改了送4位朋友,这样也难免让大多数人失望。没抽中的朋友都别急哈,冬天还没来,开酥的季节长着呢,等我有时间再多做点儿请大家试吃香甜地瓜圈

 

    再上周末,征求大家意见做什么面包,有朋友说做简单的,有朋友说做秋天题材的,这回实践起来,简单+秋天题材,香甜地瓜圈来了!

 

    面团原料:金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、蛋25克、淡奶油25克、牛奶120克、黄油25克(液体量根据面团状态调整)

    地瓜馅:地瓜泥200克、细砂糖40克、黄油30克

    模具:5寸天使模(模具若非不粘,需涂黄油防粘)

 

    做法:

香甜地瓜圈

    ⒈将除黄油以外的面团原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。

    ⒉加入黄油打至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵时制作地瓜馅:

    将地瓜蒸熟或煮熟后,去皮,放锅里,加糖小火翻炒。当手感明显阻力加大时,加入黄油继续翻炒至收干水分。

    炒到后来要注意火候,避免糊锅。

    ⒋基础发酵结束,将面团分割成110克/个,滚圆后松弛15分钟。

    ⒌松弛后的面团擀开(图1),翻面后包入地瓜馅(图2)后封好口(图3)。

    ⒍将面团擀成牛舌形(图4),用利刀在上面划4条开口(图5)。

    ⒎左手固定面团,右手向内搓,将面团卷起(图6),两头相接,放在天使模中(图7)后,放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒏最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层/下层,上下火,25分钟左右。

    ⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

 香甜地瓜圈

    我纯粹为了拗造型做成了这样,为这样一款面包现买模具也不值当得,同样的配方和馅料,做成以下造型也可以:

香甜地瓜圈   香甜地瓜圈   香甜地瓜圈

香甜地瓜圈   香甜地瓜圈   香甜地瓜圈

香甜地瓜圈   香甜地瓜圈   香甜地瓜圈



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