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百财当头的吉祥年菜--凉拌白菜蜇头

(2013-01-21 11:05:41)
标签:

春节菜谱

年菜

凉拌蜇头白菜

凉菜

东北菜

分类: 凉拌冷盘
百财当头的吉祥年菜--凉拌白菜蜇头


连续几道红艳艳滴热热年菜之后,觉得年夜宴餐桌上总还是需要凉拌菜来开启食欲。那么,既有好意头,又有东北风的拌凉菜,怎么能少得了一道凉拌白菜蜇头呢?

小时各家滴日子都差不多,每到冬天介东北大地上冰封雪飘,啥也不产,一个冬天所吃到的略带点儿绿色滴青菜除了白菜外,基本看不到别的。大概总得上了小学后,才在年夜饭时能见到个肉丝炒蒜台。

东北冬天里暖气热,有火炕的人家更是烧得旺旺滴,人们内里火热,更喜欢吃个清爽的凉拌白菜锉。所谓白菜锉就是取白菜的中间部分,又有帮又带叶,吃起来即劲脆爽口,又带点青菜的鲜嫩,配上糖醋等调料一吃,甚是开胃。平常只是凉拌个白菜锉即可,过年时总得华丽丽一点儿,便开始搭配上蜇皮或蜇头。

蜇头咸鲜脆嫩,口感与价格均更胜蜇皮一筹,尤其搭配上谐音百财的白菜,不由人不想到百财当头的吉祥寓意。如此好意头的凉拌白菜蜇头,怎能不登上年夜宴餐桌?

鲜美脆爽的蜇头,与同样劲爽鲜嫩却别有清爽滋味的白菜相遇,吃在口中咯吱作响,酸甜咸鲜,既开胃清口又宜下酒配饭。再有着百财当头的响亮口号,亲们,菜谱拿去,红包拿来,祝大家百财当头,恭喜发财呀~~

百财当头的吉祥年菜--凉拌白菜蜇头

                                        
                                       凉拌白菜蜇头


材料:蜇头200克 白菜400克 熟芝麻适量 红椒适量 水适量
调料:盐适量 鸡精1/4勺 白糖适量 白醋适量 香油2小勺 麻油1/2勺 芥末油少许
制作:
1、将蜇头用冷水浸泡30分钟,反复清洗,洗去细沙。
2、切成丝,用冷水浸泡,泡至咸味变淡。
3、白菜取中间菜帮略带叶的部分,切成丝,放入少许盐,抓拌均匀后静置10分钟。
4、泡过的蜇头丝用清水再度冲洗,沥去水。
百财当头的吉祥年菜--凉拌白菜蜇头

5、将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中。
6、放入适量盐、鸡精、白糖、白醋。
7、抓拌均匀。
8、放入香油。
百财当头的吉祥年菜--凉拌白菜蜇头

9、放入麻油。
10、放入芥末油。
11、搅拌均匀。
12、盛出装盘,用熟芝麻及红椒点缀即可。
百财当头的吉祥年菜--凉拌白菜蜇头

小贴士:
1、蜇头脆嫩,可以浸泡清净充分后生食,不建议焯。
2、买回来的蜇头自带咸味,切成丝后浸泡时可以中途换几次水,泡至自己所喜欢的咸味即可。
3、再添加盐时则要注意不要放过多盐,因为蜇头本身已有咸味。
4、白菜用盐腌过后会渗出些水,在拌之前将多余的水蓖出。

百财当头的吉祥年菜--凉拌白菜蜇头


百财当头的吉祥年菜--凉拌白菜蜇头


百财当头的吉祥年菜--凉拌白菜蜇头


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