加载中…

加载中...

个人资料
bada小美
bada小美 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:6,878,449
  • 关注人气:21,108
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

风靡台湾的超人气酥点——水果酥

(2010-09-30 08:21:07)
标签:

美食

烘焙

水果酥

台式酥点

黑布林

bada小美

分类: 中西式酥点、派

风靡台湾的超人气酥点——水果酥
 

  凤梨酥想必大家都知道,最早流行于台中,台湾盛产菠萝,在民间菠萝又代表旺来(闽南语菠萝的发言)的吉利意义,因此这款小点心,在整个台湾迅速走红,而水果酥是后来经过演变,为了满足更多人不同口味的需求而生的,于是,凤梨酥、水果酥就都成为台湾最风靡最好吃的特产。

  N久以前我就想做这款点心了,原来每次路过超市卖水果酥的地方,我都会垂涎很久,喜欢它的外皮奶香浓郁,水果馅甜而不腻,酸甜可口,咬一口那金色的薄薄的外皮,在融入软松馨香的馅料怎叫人不垂涎于它,经过这段时间一直在搜刮模具,终于手里也有几款喜欢的像样的做水果酥的模,于是决定下手尝试一把。为了制作水果酥,在之前制作水果月饼时我就开始尝试自己炒水果馅,就为这次制作水果酥做准备。

  现在并不是菠萝季,所以这次我使用的水果是黑布林,无论是超市还是大型水果市场都能找到,其实就是黑皮的李子,我一直认为使用当季的水果制作点心才能最好的凸显成品的口感,所以小美版的黑布林水果酥诞生了~嘿嘿

 

风靡台湾的超人气酥点——水果酥

☆☆黑布林水果酥(15个量, 35/个)

黑布林水果馅材料:

去皮去核黑布林450、去皮去籽冬瓜450、白砂糖50、麦芽糖60、柠檬汁2小勺、玉米淀粉5溶于水中

酥皮材料:

酥油57、糖粉28、全蛋液28、盐0.7、奶粉10、低粉95

 

首先来做黑布林水果馅

风靡台湾的超人气酥点——水果酥

 

做法:
1 黑布林切十字,从上往下切到底,去皮。(这样能很轻松的去掉外皮)

2 黑布林去核取其果肉,切成碎泥备用。

3 冬瓜去皮去籽擦成丝。

4 锅中放入适量水,倒入冬瓜丝煮沸后捞出。

5 放入冰水中浸泡一会儿。

6 将水分挤干切成蓉。

 

风靡台湾的超人气酥点——水果酥

 

7 锅中放入事先准备好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麦芽糖。

8 翻炒至糖完全融化。

9 中火炒至汤汁慢慢变少时加入2勺柠檬汁。

10 转小火炒至汤汁收干。

11 加入事先调好淀粉水快速翻炒。

12 直至汤汁完全收干放凉备用。

 

 

下面开始做黑布林水果酥

风靡台湾的超人气酥点——水果酥

 

做法:
1 酥油室温软化,加入糖粉、盐拌匀。

2-3 分次加入全蛋液稍打发。

4 筛入低粉和奶粉拌匀。

5 抓捏成团,盖上保鲜膜静止松弛10分钟。

6 松弛面团的同时开始分割水果馅,21每个,共分成15个。

 

风靡台湾的超人气酥点——水果酥

 

7 松弛好的面团也分成15等分,14每个。

8 取一份酥皮压薄,包入一份水果馅。

9 酥皮慢慢往上推,直到将口捏合收紧,滚圆。

10 将剩余的酥皮都包入水果馅。

11 模具沾上高粉。

12 将包好的水果酥压入模具中,烤箱预热180度,连同模具一起烤10分钟后翻面再烤5分钟左右至表面均与上色即可。

 

 

风靡台湾的超人气酥点——水果酥
Tips:

*黑布林要挑选甜软一些的,完熟的水果制作出来才会更加美味。

*水果馅中糖的分量可适当减少,取决于你的水果的甜度。

*因为加入淀粉水炒好的馅不会很黏手,炒好后待手能触碰的温度时就可以使用了,切忌不要将馅料冷藏,烘烤时可能会出现开裂,所以如果你使用的是我的这种馅料,那么我们要用的是常温馅。

*酥皮中的酥油如果没有可以用黄油代替。

*搅拌酥油或是黄油时一定不要过度,搅拌均匀就可以了。

*水果酥的外皮不像月饼皮那样润,容易推,水果酥的外皮比较酥,容易开裂,开始包不了太大的馅可以改成皮:馅=1:1,皮的比例占多些更容易包,但味道会稍差些。

*新手制作水果酥时最好选用造型简单些的模具,那样更容易整形。

*烘烤时先烤好一面,大约10分钟左右,翻面再烤的时候可以脱去模具,烤至表面均匀上色即可,因为皮很薄,很容易烤熟,不要烤很长时间,以免开裂。

*制作好的水果酥完全冷却后食用,因为馅料是自制的很难保存,所以要尽快吃完。

 

风靡台湾的超人气酥点——水果酥

  这是桑葚馅的,本以为馅料炒出来是紫色,结果是黑的。。。有点小失望,不过还好依旧口味不错,外皮更加金黄是因为加了少许香吉士粉,其他做法不变,参考黑布林水果酥的即可,因为要送人,没切开。

 

风靡台湾的超人气酥点——水果酥

国庆长假小休~暂时不更新咯,放完假回来见,祝大家十一玩的愉快~

 

更多美味的中式酥点,选一款试试看,国庆假期做给家人或是朋友品尝吧~

 

    风靡台湾的超人气酥点——水果酥    风靡台湾的超人气酥点——水果酥    风靡台湾的超人气酥点——水果酥

 

    风靡台湾的超人气酥点——水果酥    风靡台湾的超人气酥点——水果酥    风靡台湾的超人气酥点——水果酥

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有