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让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

(2010-01-21 08:21:40)
标签:

烘焙

美食

面包花

紫薯

地瓜

bada小美

分类: 早餐面包
让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

   自打从厦门回来,我做吐司面包的手感就一直没找回来,各种各样的问题层出不穷,这一问题还没解决,又一件事让我深受打击,我养的很久的天然酵母的一个分支,全麦天然酵母永久的长眠了,前些日子简直快要崩溃了,花了我不少心思,还用了不少全麦粉养的酵母死去,再提做面包我都有点没自信,慢慢调整心情继续再战,于是今天这款面包诞生了。


让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

  烘焙就是这样,有挫折,也有惊喜,这款面包制作时我完全没把它往“花”的形象上去想,心想成品出来应该是一个个可爱的面包小卷,可拍照时咋看咋像一朵绽开的花朵,着实让我欣慰了一把,为这新的一年打个好彩头,虽然养死了一种酵母,可烘焙还要继续,惊喜还会不断上演。


让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

  去年有几款面包的配方还一直没补上,这些天我抽空把这几款面包整理了下,今天补上配方和做法,趁着大年三十还没到来,把过去一年该做的事完成,不给新的一年留下遗憾。


让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

黑麦芝麻吐司

1.中种面团材料混合揉匀成团,盖上保鲜膜基本发酵至原来2.5倍大,约90分钟。

2.将中种面团和主面团中除黄油外的所有材料混合揉至扩展阶段。

3.加入黄油揉至完全阶段,能拉出不易破的薄膜。

4.加入黑芝麻揉匀面团。

5.基本发酵至原来2倍大,约60分钟。

6.面团分割成3等份,盖上保鲜膜静止松弛15分钟。

7.取一份面团,擀开。

8.自上而下卷起。

9.将剩余的面团也依次卷好,盖上保鲜膜再松弛10-15分钟。

10.再将其擀开。

11.自上而下卷起,(即擀卷2次)排入模具中。

12.最后发酵至模具9分满,表面喷水,烤箱预热160度,底层烤50分钟后加盖锡纸,再烤20分钟。


让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷
让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

洛神花蜜豆吐司

1.除黄油和酵母外的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜静止松弛30分钟。(我用的是100%金像面粉)

2.加入酵母揉匀

3.加入黄油,揉至完全阶段。

4.取一块面团能拉出薄膜,用手指弄破洞口边缘呈光滑状。

5.并且面团表面开始产生气泡。

6.基本发酵60分钟,用手指裹少许面粉插入面团用,略有回缩现象。

7.排气,翻面再发30分钟。

8.面团分割成2等份,盖上保鲜膜,静止松弛15分钟。

9.将面团擀开成长方形。

10.表面撒上蜜豆,轻压。

11.自上而下卷起。

12.放入模具中,最后发酵至9分满,约50分钟,表面喷水,烤箱预热170度,底层烤50分钟左右。


让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

 

让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

☆☆芋香吐司面包

1.内陷材料混合均匀。

2.放入保鲜膜中擀成薄片,冷藏备用。

3.除酵母、黄油外的面团材料混合揉匀,盖上保鲜膜静止30分钟(100%金像面粉)。

4-5.加入酵母揉匀,再加入黄油揉至完全阶段。

6.基本发酵60分钟。

7.将发酵好的面团分割成一份180克,和两份60克的小面团,盖上保鲜膜静止松弛15分钟。

8.取一份面团排气。

9.擀成长方形,长度与模具长度相等,放上之前准备好的内陷。

10.自上而下卷起。

11.表面刷层牛奶液,沾上杏仁片。

12.收口朝上放入鹿背模中,其他两个小的收口朝下放入提前涂好的油的小模具中,最后发酵60分钟,至模具9分满。烤箱预热180度,倒数第二层,鹿背模烤45分钟,小号模具内的面团表面刷层牛奶液烤15-20分钟左右。


让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷


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