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我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇

(2009-06-22 08:06:09)
标签:

烘焙

工具

模具

bada小美

分类: 其他

  我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇 我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇

 

本来哈~我想借此机会偷偷懒,可没想到却掉入了自己设的陷阱。。。我滴娘啊,这一堆图片差点没拍傻了我,还要写那么多说明,哎~自己种的因就得自己去品尝那个果,谁叫我上周竟摆弄相机啥都没做呢

 

觉得老天爷总跟俺这小女子过意不去,买了新相机后就没遇到过好天,拍照那叫一个费劲!

 

说是偷懒,其实也是为了满足部分筒子的需求,最近好多朋友问我新手需要准备哪些烘焙工具和模具,我一直拖啊拖的,到处推荐人家的工具/模具篇,感觉自己像是路边发小广告的。。。四处散播人家的辛勤成果,一是自己赖的拍~再有就是模具实在不能一次都说全,我还处于不停的败家中~~今天大致先介绍些,仅供烘焙爱好者参考,也希望能给初学者一点帮助。

 

工具篇

 

我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇

 

※烤箱

其实这是不需要做太多说明的物件,可还是有很多朋友会问我,电饭煲、微波炉能不能做蛋糕面包啥的,起初我也尝试过,可成功的几率太小,完全要看运气。烤箱跟电饭煲和微波炉加热方式不同,运动的是上下管加热,所以不能相互替换使用,不然人家生产烤箱的商家岂不是要倒闭了~我的烤箱是长帝25b,对此烤箱不想说太多,当初跟风买的,烤箱的温度稍有差异,需要在使用中多加熟悉方可掌握。建议新手购买时选择20L以上,正牌厂家生产有保修单的,我的长帝烤箱是同城网购的,245元左右性价比相对较高,随机携带两个烤盘、一个烤网、旋转架(烤鸭子用的)、手柄(可方便的取出高温烤盘)。

 

※隔热手套

图中的手套其中一面带有硅胶,是从家附近的莲花超市买来的,价钱记不清了,很好用,隔热效果很好,如果买不到这种的,买普通的那种时尽量选择稍厚实一点的,毕竟谁都不想烫坏自己的小金手~

 

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※手动打蛋器

可以搅打蛋、软化黄油;或是混合材料用,适合一些不太费力的原料搅拌。很容易购买到的烘焙工具,一般的超市都有的卖,价格也很便宜。

 

※电动打蛋器

适合蛋白打发、奶油打发,做蛋糕的必备工具。有手提和台式两种类型,我用的是936a祁和手提式打蛋器,比较便宜,60块左右,刚开始不太懂看便宜就买了,一点也不好用!搅打时噪音特别的大,长时间使用还会有烧焦味,用了以后就后悔,偏偏到现在都用两年了还没坏,可见这老牌子货够皮实的!随机还携带两对搅拌棒,螺旋的那种至今我也没用过一次,搞不清楚是干啥子用的。。。电动打蛋器要选择功率大一些的,功率越大搅拌所耗时间越短,当然价钱也会稍贵一些,如果条件允许可以考虑一步到位买全功能厨师机,打发、搓面都成!当然银子也不是一般的贵!

 

※打蛋桶

上面塑料的那种是微波炉自带的,我那不争气的打蛋器噪音太大所以只能用这种塑料的。下面那种不锈钢的打蛋桶是手动打蛋时用的,超市有售。

 

我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇

 

从上至下依次是:

※电子秤

这个小型电子秤是我早期开茶馆时买的,精确到0.1克,每次用时需要上面放个小容器,然后去毛重,再放入所需的材料称重即可,那种指针式的称面粉很方便,我没败过,拿这小东西一直用到现在,建议初学者买个指针式的足够用了。

 

温度计

这东西虽不算是基本工具,但我个人认为它绝对是重要工具,早晚得买,比如煮焦糖、意大利马令的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计,当然如果你不怕烫,或是能目测,要不光能凭感觉就能知道温度的话,可以不要它~

 

※量勺

西点方子里经常会提到多少多少茶匙或汤匙,那指的就是这小东西,由大到小依次为:1汤匙 15 cc、1茶匙 5 cc 、1/2茶匙 2.5 cc、1/4茶匙 1.25 cc(cc代表的是ml数)

 

我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇

 

左图从左至右再至下依次是:

油布

耐高温、铺烤盘上起防沾作用,可反复使用,每次用完清洗干净晾干即可。我是TB上买的普通的那种,5元一大张,还有三能的价钱大概在29元左右,没用过,想象肯定比我这普通的好使。

 

※油纸

烤蛋糕时铺垫模具内的,一次性的,很方便也很便宜,免去使用后清洗的麻烦。

 

※锡纸

烤面包或饼干等含油量大的西点都会用到,节省点的话还可以反复使用,使用时亚光面接触食物,超市就能买到。

 

花纸垫

准确的说这不算是烘焙工具更不属于模具,但貌似烘焙的童鞋家家都有,它们很漂亮,垫蛋糕或小西点不但不会弄脏盘子,还能让小点心更加精致,从上到下的尺寸依次是:4.5寸、6寸、9寸,白色普通的是早期在北京酒总买的,10多块一大包,金色和银色的是月亮铺子家买的,博客首页有她家的TB店铺连接。

 

右图从上至下依次是:

※毛刷

木制手柄的是羊毛刷,三能的5元一把,给面包表面刷蛋液、牛奶等,我自己做了个塑料套,为防止刷毛变形。硅胶毛刷是涂油用的,清洗很方便。建议初学者备两把,分工明确。

 

※刮刀

如果是烘焙初学者有一把就够了,我这四把是长时间累积的结果,最下面那把是脱模用的,这把刮刀很软,不会弄坏蛋糕体;粉色那把是用来抹果酱的,跟上面那个硅胶毛刷是一个牌子,还有一个大号硅胶刮刀,我没买到;后面两个一把是橡皮刮刀,一把是硅胶刮刀,用于翻拌面糊,硅胶刮刀也可以搅拌高温内陷。也都是TB上买来的。

 

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左图从上至下依次是:

※擀面杖

不用多说了吧,家家都有,擀面皮用的。

 

锯齿刀

这把刀我在宜家买的,用来切吐司面包,超级好使!

 

美工刀

用于部分面包的表面切割整形,我用的是美工刀,还可以选择剃须刀片、手术刀片等,只要是比较锋利的就成,这样切割面团纹路才工整,烤出来的样子也更漂亮。

 

※刮板

这种是硬质的刮板,用于切割面团,或是铲干净案板上的残留面粉,还有金属制的,比这种更锋利些。

 

右图:※粉筛

完全没必要像我这样败那么多,小号的一把就够,下面那个大的最好也备一个,我习惯性的一到超市就买这些东西,上面塑料的那把用来筛装饰糖粉,金属的用来过滤液体,分别在沃尔玛和莲花超市买的,下面那个桶状的是宜家买的,过筛粉状物用的,最下面大号的那种网眼稍大些,我用它过滤薯泥、南瓜泥等内陷,一般超市都有的卖。

 

我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇

 

左图:

三角齿形刮板

裱花用的,在打发的奶油上化出锯齿形条纹。

 

蛋糕抹刀

也是蛋糕裱花用的,能均匀抹平蛋糕上的奶油。

 

右图:披萨刀

其实这东西在我家不太用得着,我家每次吃披萨都是用手直接撕扯~呵呵

 

披萨铲

一侧有锯齿的可以切披萨或蛋糕,然后铲起。三能品牌在酒总买的,现在多用于拍照时装饰。

 

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分蛋器/冰淇淋勺

这两样基本属于可有可无的东西,个人感觉手动分蛋比用那个分蛋器更方便快捷;冰淇淋勺我多用量勺代替,挖出来的球球很小很Q,可以摆在蛋糕上装饰。

 

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上图:裱花工具

裱花嘴大家都比较熟悉了,挤蛋糕装饰奶油花,多齿的还可以用来做曲奇饼干,每种花嘴都能挤出不同的花型;后面白色塑料的是花嘴转换器,可以很方便的更换花嘴头;裱花袋有布制和塑料的两种,布制可反复使用,三能塑料的那种比较硬挺也可反复使用,带红字的那种就比较薄了,基本算是一次性的,而且不能用来挤饼干面糊,会破掉。

 

下图:饼干模

塑造饼干造型或是水果蔬菜的切花,材质有塑料制和金属制,种类很多,淘宝上啥样子的都有。

 

模具篇

 

我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇

 

※圆模

做蛋糕必备的,6寸模使用更为频繁,蛋糕大小可供2-4人食用,8寸多用来做送亲戚朋友的裱花蛋糕,最里面那小的是4.5寸活底的,用来做迷你蛋糕用的。除此之外圆模也可用来做花型面包。建议初学者6寸和8寸必备,最好买活底模,方便脱模还能当慕斯圈用。

 

心形模

能做出心形的蛋糕,我的是三能6寸活底模。

 

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※450克吐司模

左边是三能的,里面是金色不沾涂层,脱模特别方便,右边那个模是我早期买的,内壁需要涂油,清洗起来也特别麻烦,自从买了三能的,黑色模我就不在用了,建议初学者直接买三能的。

 

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上图:天使模

我这天使模是小号的,上口直径大概是12cm左右,从没做过天使蛋糕,多用它做伪版戚风。

 

下图:咕咕洛夫模

这个可以做咕咕洛夫面包,还有重油蛋糕,三能的上口径18cm,使用前需要涂油撒粉,想用它做重油可又嫌它太大,所以一直没用过。

 

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派模/塔模

大的是6寸的,小的上口径10cm左右,我博里有很多塔和派类,都是用它们做的。

 

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长方形模

也是三能的,尺寸13cm*7cm*4cm,可以做重油蛋糕、小面包,使用前需要涂油或是铺油纸。

 

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鹿背模

三能品牌,这种模的做工普遍不太好,因为腿是焊接上的,所以接口处有明显的痕迹,不过用它做的面包很漂亮,三角形的,内壁不沾处理方便脱模,还可以用来做蛋糕。成品造型看我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇这里

 

 

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金字塔模

我就用过一次,属于不太常用的模具,成品造型看我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇这里。

 

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慕斯圈/慕斯围边

慕斯圈品牌三能口径8cm左右,用来做慕斯蛋糕;图中金色的是慕斯拖,跟后面塑料制的慕斯围边搭配使用,在淘宝买的一般都是成套出售。

 

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布丁模/菊花模/蛋挞模

左图那些多用来做布丁、小蛋糕,花型的还可以做小面包,大概放60克左右的面团。右图是菊花模/蛋挞模,用来做蛋挞,也可以做各类小塔甜点,做布丁也可以。

 

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硅胶模

这类的模具我也是最近才开始购买的,比较环保脱模也方便,不过上色效果不太均匀,最好涂油或是垫纸托使用,蓝色的是麦德林模,还没用过;红色是12连麦芬蛋糕模;独立的也是做麦芬的,成品造型看我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇这里

 

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左图:果冻模

塑料和Pc材质的,可以用来做果冻布丁,稍浅些的更适合用巧克力。

 

右图:陶瓷器皿

这些都是耐高温的,有一阵很流行,我疯狂的买了许多,图中只摆放了一部分,不过这些买了到现在一次没用过,一直把他们当拍摄中的摆设。

 

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耐高温纸杯/纸托

可以做小蛋糕还有面包,我是淘宝买的,花色还有很多种,不过这东西也有好坏之分,劣质的烤时会有种怪味道,而且纸张很薄,烤出来的蛋糕或面包很容易变形,网购唯一不好的地方就是不能亲自挑选。

 

注明:文中※代表烘焙必备的工具/模具

无符号标识的代表烘焙中挑选购买的物品,对新手来说无需马上购买,可随个人喜好慢慢选购添加~

相关链接:

烘焙原料篇

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我虽然热爱烘焙,但在模具的选购上一直很谨慎,目前进口模具一个都没败过,大致都以三能为主,我觉得好看的造型只是一方面,有些独特造型的模具使用率也很低,对我来说食物本身的口感更为重要,每个人的追求不同,模具的购买要以个人喜好而定。

好了,就说这么多吧,有不明白的,留言或是纸条再单独询问吧,我已经尽可能把知道的全写上了,希望能给初学烘焙的一点帮助。呼呼~费了半天的劲可算是写完了,这活儿可真不想想象中那样容易。

 

 

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