肉皮有人喜欢有人讨厌。随着现代生活及信息越来越被人们熟识，使得原本人们厌弃的一些食物，现在越来越被人们赏识，比如我们北方，在我小的时候炖鸡时鸡爪、鸡头、鸡脖甚至鸡翅基本上都扔掉，也就留下鸡腿鸡胸这些带肉的部位，猪蹄、猪尾巴这些在北方也大多不被人认，所以便宜得都到了扔掉地步，我记得那时谁家买来猪蹄猪尾巴这类的东西，邻居们都用异样的眼神去看，就好像在说你家怎么还吃这些东西呢。随着人们的物质生活水平的提高以及网络信息的传播，使得人们越来越科学地选择食物，并且把烹饪不再作为简单的做饭，而是当成一种享受美食的过程，无论是同事还是邻居总能看到三三二二地谈论美食，今天看见有卖什么的，买了什么，怎么烹制呀等等。肉皮也如此，人们越来越把它当做一种美容食材，不再抵触，今天我的这道爽口的肉皮就是一道深得男女老少喜欢的吃法，尤其家宴上更是一上桌就抢手的下酒菜。

原本我家孩子就是一个特别喜欢吃肉皮的孩子，每次我都是把带皮肉的肉皮积攒多了的时候给他炒着吃，一看见肉皮这顿饭就要多吃一些。这次经过晾晒、炸制、泡发后又辣油凉拌，结果我刚端上桌，都没见下饭就全被他吃了，都吃完了还不知吃的是肉皮，以为是凉皮，最后当我我告诉他是肉皮做的，孩子都不可思议，任为肉皮怎么能成这样，所以当然要给我竖起大拇指啦~

这道菜的步骤有点多，但都不难，只是注意炸的时候虽然是干肉皮，但也要盖锅盖，也会迸出油的。我是自己炸的辣子，或者直接放老干妈辣酱也是极好吃的哦。肉皮可以一次多炸些，然后随吃随泡发，也很方便。

食材：猪肉皮  葱 姜 花椒 大料 

凉拌食材：干红辣椒  花椒  黄瓜  香菜大蒜  白糖半勺 盐 生抽 香醋 香油 味精 食用油 

制作：

1.       肉皮洗净用刀刮去表面赃物，摘取猪毛，冲洗干净。锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮，锅开后5分钟关火，晾凉后将肉皮捞出，水龙头冲去表面粘液。

2.       将肉皮放在篦子晾干，这季节上晾上1-2天就会很干了，晾干的肉皮用水冲去表面脏土，擦干水分备用。锅中加油，油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制，当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了。

3.       将炸好的肉皮放入清水中泡发，这季节要1-2天，中间要经过几次换水，泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右，捞出晾凉。切丝放入小盆中待用。

4.       将黄瓜切丝，香菜切段，大蒜切末放入肉皮中。

5.       炒锅烧热，倒油，放花椒炸香，油温降下来后放干红辣椒段炸香，然后浇到肉皮的小盆中，然后加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油，拌匀，盛盘。

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