前几天去二哥家，二哥从冰箱里拿出一只收拾好的大公鸡递给我，并且对我说，你来得正好，正准备去你家，给你送这只鸡去呢，你就来了。Why？原来二哥养了几只鸡，就缺一只公鸡，所以就花了百十多元买的这只大公鸡，可是大公鸡每天打鸣呀，冬天家家关着门窗还好，天渐渐暖和了，又怕影响邻居，没办法养了不到一年这不就宰杀了，可是自己养的鸡说什么也吃不下呀，所以就给了我。

    其实我记得原来我妈也养过2只鸡，到最后不想养时，也都送了人，总归自己天天看着养的，怎么舍得吃呢。

   还好总归不是自己养的，所以拎着鸡回家就动手做起来，这可是一直上好的公鸡呀，通体都没有一点黄油，要熬成鸡汤太可惜了，还是红烧吧。先把平菇和香菇洗净用水泡上，然后收拾鸡了…… 做得了，色香味俱好，关键自己养的柴鸡不但肉质就连鸡皮都特紧实，口感那叫一个好呀！整锅鸡块裹着双菇的味道，而香菇和平菇入口也包含了鸡的味道。尤其平菇经过炖煮依然脆爽的口感，所以这道红烧鸡块你不得不吃，必须的～

食材：公鸡1只 干香菇50g 干平菇50g 葱姜 冰糖 花椒 大料 香叶干红椒4个 红烧酱油酱油 食用油 食用盐

制作：

1.将干香菇和干平菇洗净用水泡上。

2.先将鸡的内脏去除，指甲剁去，鸡翅尖上的尖部剁去，鸡屁股剁去，将通体的细小绒毛择去，然后剁成大小适中的鸡块，洗净，用清水泡去血水。

3.盆里加水烧热，将鸡块焯水，焯的时间不要太长，鸡肉遇热一收缩就赶紧捞出，控水。

4.炒锅做热加油，加3-5块冰糖，炒到起泡然后又消失时倒入鸡块翻炒，也就是炒糖色，加入一大勺红烧酱油，再倒入适量酱油翻炒均匀，然后加温水与鸡块持平就行，加入所有的调料烧开，倒入泡香菇的水，转小火慢炖，30分钟后加泡软的香菇和平菇一起炖煮，直到鸡块炖熟，离火前15分钟时加盐调味，收汤。

小提示：①给鸡炒糖色这一步冰糖可多可少，亦可以不炒糖色，直接用红烧酱油着色，因为是鸡块，所以我冰糖放得少炒的糖色浅一些，然后又加了一勺红烧酱油颜色就很好了，如果颜色炒得深就不用加红烧酱油了。②泡香菇的水不要倒掉，这个味很鲜很提味，所以倒入锅中可以给鸡增加好多味道。