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掌握要领成功做出饭店里上桌率极高的干煸鱿鱼须

(2014-12-01 07:51:58)
标签:

干煸鱿鱼须

自制要领

清水鱼翅

美食

杂谈

分类: 餐桌上的家常菜
 

掌握要领成功做出饭店里上桌率极高的干煸鱿鱼须

掌握要领成功做出饭店里上桌率极高的干煸鱿鱼须

掌握要领成功做出饭店里上桌率极高的干煸鱿鱼须

    干煸鱿鱼须是一道非常受欢迎麻辣鲜香俱全的川菜。几乎我家所有的聚会无论是自家小三口到饭店搓一顿,还是亲朋聚会都少不了要点这道菜,儿子是最喜欢吃的了,有时明明点的菜已经够吃的了,可还是要点上一份这干煸鱿鱼须,原来就是想打包带回家吃的。话又说回来了,几乎哪家饭店里的这道菜说是干煸鱿鱼须,实际都是以干辣椒为主,一盘端上来,真的没几条鱿鱼须,剩下多半盘干辣椒呀,说不定剩下的辣子又回锅做下一盘干煸鱿鱼须呢,也许人家为的是要那种感觉,不过在家自己做就要实惠好吃了。

 

    以前在小区超市里有专卖炒菜的橱窗,里面有这道干煸鱿鱼须,儿子馋了我还经常买一份填饱他那下学饥肠辘辘的肚子,可后来这道菜就下架了,也许是难做、也许是成本划不来,反正就再没见过。

 

    于是我这当妈的开始自己尝试着做,先说最早做的过程就很惨,因为鱿鱼须裹得面粉不够匀,有的暴露着,所以每次下油锅炸鱿鱼须时即使盖上锅盖,锅里也是劈了啪啦爆个不停,当你小心翼翼掀开锅盖时还是会被迸出的油烫着,弄得我对油炸鱿鱼须都有心理阴影了,而且炸出的鱿鱼须口感比较硬。

 

    后来的几次尝试让我对自己在家做有了信心,第一、一定要将面粉裹严鱿鱼须,如果有露着的地方在面粉里再滚一遍,下入油锅就不会爆得很厉害了,但还要注意,最好盖上锅盖,炸出的鱿鱼须外皮酥脆,内里肉质还很弹,面粉可以换成玉米淀粉或者两者1∶1都可以。第二、喜欢特别麻的口感,麻椒不必放入油锅爆香,而是直接与菜一起煸炒,这样才能保证麻椒释放出麻香来,掌握了这两个关键点,自己做的麻辣鲜香的干煸鱿鱼也就不会逊色于外卖的了。

 

     这周日儿子没有课,所以就中午做了这道菜,儿子外出回来时我的菜已经做好了,正摆弄着拍照了,儿子进门看到这爱吃的干煸鱿鱼须跟我说:“妈妈我在楼道里就闻见辣椒和麻椒的香味了,原来是您做的呀”儿子回来了,我赶紧对儿子说锅里还有没盛出来的的,先吃着,马上就拍完,结果儿子对我说:“不急,不急,您先拍,您先拍,我还不饿呢!”我的心里这个感动啊,真得很感谢家人,虽然有时他们也有牢骚,但却都很支持我

 

掌握要领成功做出饭店里上桌率极高的干煸鱿鱼须

掌握要领成功做出饭店里上桌率极高的干煸鱿鱼须

食材:鱿鱼须 干红辣椒 麻椒 芹菜 姜丝 盐 食用油

掌握要领成功做出饭店里上桌率极高的干煸鱿鱼须

掌握要领成功做出饭店里上桌率极高的干煸鱿鱼须

做法:

1.芹菜洗净切成4cm左右的段

2.先将鱿鱼须洗净撕去外面的红衣。控去水分,撒入适量是面粉(也可以是玉米淀粉,或者面粉与淀粉1∶1)拌匀备用。

3.炒锅做热,倒入宽一些的食用油,油温六七成热时下入裹好面粉的鱿鱼须,(为避免迸油没有裹匀的要再滚一遍面粉)炸制过程中最好盖上锅盖,将鱿鱼须炸至金黄出锅,全部炸好后再复炸一遍捞出。

4.炒锅留少许油,下入少部分麻椒红辣椒和姜丝爆香,放入芹菜段大火翻炒片刻再倒入剩余麻椒(麻椒的量根据自己的喜好可多可少)继续煸炒几下,最后放入炸好的鱿鱼须以及适量的盐再迅速翻炒几下,就可以出锅盛盘了。


掌握要领成功做出饭店里上桌率极高的干煸鱿鱼须

掌握要领成功做出饭店里上桌率极高的干煸鱿鱼须

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