我平时喜欢双汇的分割肉，相比较更安全一些，前天去买肉正看到案板上摆着好多去骨的肘子，这是双汇的分割肘子，看上去都是一块一块的腱子肉，当时就想买回来给那爷俩炖着吃，所以就买回来了。到了家老公倒觉得既然是肘子还是做成肘花的好吃，尤其春天这季节再炖大肉也吃不下呀，我一听也有道理，索性做成肘花吧，来一个水晶肘花，用刚刚得到的海天大礼包做成蘸料应该不错。

    话说做水晶肘花就得用到肉皮，冰箱里还真有几块，都是平时买带肉皮的肉带来的，要做水晶肘子可不够，昨天去了俩市场都才买到肉皮，择肉皮上的毛可是个功夫活，所以吃到劲道的肘花还真饱含了我多少辛苦呀！

    要做漂亮水晶肘花调料都得放料盒了，才能让汤清，做出的皮冻才透明，另外肉皮也要多，家里原来有的再加上后买的我称了一下有800g多，水是炖肘子时一次加了比肘子略高出2公分的水，肘子炖至熟烂捞出，然后放入焯过水切成条的肉皮，继续小火炖了30分钟就很熟烂了，汤也很粘稠了，汤凉后非常有劲，我除了做水晶肘子，还做了水晶肉皮冻，都非常非常劲道。用刀切皮冻和刀沾到一起，都有拔不出来刀的感觉。

    做出劲道的水晶肘子和皮冻还要有好的蘸料，才算好吃啦，这不我就正好用上刚刚得到的海天添丁甜醋和零添加头道酱油再滴上几滴香油，一碟味道醇厚的三合油用来做蘸料又给我的肘花增色不少。

    哦，还忘了，大礼包收到还没上个全家福呢，今儿补上。

   今儿的蘸料用到了添丁甜醋、零添加头道酱油

食材：去骨肘子1200g 肉皮800g 海天添丁甜醋 海天零添加头道酱油 香油 葱 姜 花椒 大料 香叶 盐

制作：

1. 肘子先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净。

2. 肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净，留出几块方形的（因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮），其余都切成细条。

3. 将肘子放入锅中加入热水，然后将葱姜 花椒 大料 香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂，捞出。

4. 将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂，汤粘稠关火。

5. 将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以。

6. 调三合油：小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。

7. 将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。