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春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy fried onions)

(2011-01-31 09:05:50)
标签:

美食

洋葱酥

crispy

fried

onions

春节计“食”

线球

分类: 食言食语

 

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

本文参加纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展


春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

 

    迷恋两种葱香气,一种是葱油面中炸焦的葱皮料,一种就是眼前的洋葱酥。

 

    常见的葱油是用小细葱过热油“练就”的,而后者则是把切成细圈的洋葱蘸上面粉用热油炸成的,不同的是,葱油必须在小葱炸焦发乌成纸状后方可出香,而洋葱酥呈金黄色条状的为最佳。滤油之后将洋葱条拍碎,也可用刀剁碎,加上盐就可以佐菜拌汤食之,有味素一样的效果。特别的是,辛辣的洋葱经过一番“历练”后性格变得格外温柔,甚至出现了某种甜丝丝的味道,想想真是奇妙~~

 

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)


盘中的洋葱酥,就是这样调味菜肴滴呢!

 

    前不久在维也纳,友人又提起美味的洋葱酥,原来它是法国人和很多欧洲人做菜时的必备调味料,大多数情况下是用来给红肉调味,在披萨和汉堡中也常能看到洋葱酥的“身影”。据说我国福建地区的闽南人也喜欢用洋葱酥调味饭食,关于这个说法也很想从福建的博友那里得到“印证”,但确实在台湾的卤肉饭中看到过这种金灿灿的神秘调味料,在较为正规的西餐书中对这种洋葱酥(Crispy fried onions)的做法都有介绍,也是西厨中必备的味觉锦囊妙方。如果胃口不佳,在饭食中略加上一点,豆泥上拌上一小撮,真的能增进食欲~~


春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

洋葱酥(Crispy fried onions

 

材料:甜洋葱2头,面粉约1/3碗,菜油,盐适量;

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

步骤:

1、  将葱头去外皮,洗净后擦干,横切成细圈,利用其自身的“汁液”,加入面粉拌匀;

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

2、  菜油放入锅内,油大约5成热的时候转微火,下洋葱圈轻炸,快要上色的时候转旺火,待其变色至金黄,立即捞出,滤油;


春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

诱人的焦黄色,香气扑鼻的味道……


春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

炸好后的洋葱酥条就是这个样子~~

 

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

3、  拌上盐弄成小段,可直接撒在饭菜上,也可在变凉后放入食品袋中将其敲碎,或用刀轻剁成碎末,加上盐拌匀,即可食用。


春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

可以像我这样做~~


春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

   

    小提示:窍门分享,面粉抹匀后,刚入油锅的时候火不能太大,待其即将变色出香后,迅速调整至旺火,充分变色后迅速捞出,这样炸出的洋葱酥焦黄香脆,可以保证“质量”。洋葱圈多的时候,可以用此方法“炮制”几次即可。

 

    已经能听到年节的脚步声喽,家中的年货都已经备齐了吧?我的春节7日计“食”篇今天就要“叮咚”收尾了,合上笔记之前将它们来个全家福,依然对其中的那一抹喜兴而热烈的暖味食料“情”有独钟,纯味番茄酱,火热的孜然羊肉,温暖的红枣糕,秘制剁椒酱,浪漫的玫瑰醉蛋,花一样的香菇盒子,滋味浓浓的洋葱酥,相信还能发现很多、很多,这些细致而朴实的食料合成了生活的味觉催化剂,在合家团聚的时候升华年夜饭的香气,让我们心中常常涌起家的味道......

 

2011131日留笔

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions) 

纯味番茄酱

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

孜然羊肉

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

红枣糕

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

秘制剁椒酱

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

玫瑰醉蛋

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

香菇盒子

 

来张虎妞的近照~~

 

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

这两天又爱上的苹果箱子盖,因为……这里有小窗户哦~~

 

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)
        Q & A醉蛋腌制一周了,已经被包裹了浓郁的味道,依稀可以看到附着上的玫瑰色彩。成品吃起来咸香适中,味道独特,而且其中的食用酒既是用来保鲜的,也是用来混合提味的,不会让人“醉”的,孩子可以吃,适量吃点换个口味~~

 

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

春节7日计“食”篇

 



 

春节计“食”(7)——洋葱酥(Crispy <wbr>fried <wbr>onions)

 

新春快乐  兔年大吉


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