加载中…
正文 字体大小:

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

(2011-01-24 07:27:56)
标签:

美食

纯味番茄酱

豆腐小品

线球

分类: 食言食语

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱 

本文参加纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展

 

    先过腊八,

    后过祭灶,

    小妮子要花,

    小孩儿们要炮……

 

    小时候姥姥每逢过年都要念叨一下这些熟悉的“老理儿”,转到自己,都要加上一句,“老太太呢,呵呵,什么都不要!”。

 

    小时候盼过年,最让人欣喜的就是在节日里能见到家里所有的人。为了让大伙过个热闹喜庆的年节,长辈们很早就开始准备年货了。在那个物质生活并不丰富的年代,看似人们都在忙活饭食,但灶间里外洋溢出的是纯真味道和亲情。记得我和哥哥常被妈妈分配去排队,购买配给的瓜子、花生等炒货,或去副食店打酱油,那时芝麻酱也是在蓝色副食本上按人头配给的呢!大人们都忙着买粮备料做卤味等重要活计,也包括腌制各种小菜和准备做菜的辅料,印象深刻的有妈妈做的酒酿,还吃过用大米做的呢!脆辣萝卜,整棵萝卜打上花刀,转着切成梳子一样的薄片,吃的时候再撕成小片,还有味足的泡菜、糖蒜,70年代后期爸爸开始在房前屋后种“洋姜”,用妈妈自制的料汁泡上,咸甜脆口,毫不夸口,那种纯味,后来再就没有“遇见”过了……

 

    到了80年代,随着蔬菜副食供应渐渐充足,妈妈出品的小菜更加精致,“容器”也从中小号的腐乳瓶子逐渐过渡到后来的装咖啡大号瓶子,炒芝麻盐和番茄酱都是妈妈常做的“精品”。前者在以往的博文曾介绍过,今天有空“拷贝”的是纯味番茄酱。妈妈总是说,番茄,要选用透红沙瓤的那种,此外,熬制的时候要注意火候,而且“不能偷懒,一定要守在炉灶边”……

 

    来自娘家的纯味番茄酱,只是开始在番茄块中加少量的糖,作为促进果汁渗出的“引子”,在之后的熬煮过程中就不再另外加糖,最大限度地保留番茄酱的浓酸味。至于番茄籽呢,也可以不再过滤掉,保留番茄本身的“原汁原味”。后来我又按照妈妈的配方稍稍做了改良,动用了调理机,呵呵,时间充裕的时候就做上一罐,做菜、煮汤、烧肉、做蘸料,套用今冬最时髦的一个词,还是自家出品的番茄酱“给力”哇!

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

纯味番茄酱

 

材料:番茄10个,白糖约 30,白酒适量,用水煮过的玻璃瓶1个;

 

步骤:

1、  选用熟透红色的番茄,用盐水泡一会儿,然后冲洗干净去蒂;

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

 

2、  将洗净的番茄放入盆中,冲入沸水,随后即可轻松揭去番茄的外皮;

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

3、 将番茄迅速切成小块,去硬籽,加入白糖,渍上片刻;

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

切开番茄看看,这就是妈妈所说的沙瓤的那种,加上白糖,稍等一会儿……

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

看看,不一会儿,汁水已经渗出了很多的呢~~

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

4、  将所用材料放入调理机,搅拌成糊,因为含水,颜色呈粉红色(这是我加的程序,妈妈做的时候都是直接放番茄块在锅里,边煮边捣,直至细腻,中间还要将料汁晾凉后过一次纱布);

 

5、  把番茄糊倒入不锈钢锅中,先用中火完全烧开,然后转小火,边搅边熬,如上所说,追求酱汁细腻的风格,可以用纱布过滤其中的剩余的籽,自家的这种番茄酱基本上是“原汁原味”,有点籽就计较了呢;

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

 

6、  大约30分钟后,直到汤汁变稠,从粉色变成深红色,出锅前淋上适量的白酒,搅拌均匀;

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

 

7、  待番茄酱晾凉之后,将其放入用水煮过的干净(完全干燥的)玻璃瓶中,可在瓶口处在淋上些白酒,盖上盖子放入冰箱冷藏,这样可以存放较长的时间。


春节计“食”(1)——纯味番茄酱

    小提示:这种纯味番茄酱主要是用于烹饪调味的,用的时候挖出需要的量,再添加白糖可混合成美味的果酱,或加盐、辣椒酱、香料等,制成调味酱料或干炸菜肴所用的专用蘸料,也可根据实际情况,现做现吃,经济实惠的选择呢~~


春节计“食”(1)——纯味番茄酱

检验一下,盛上一大......大勺,粘稠的番茄酱牢牢地“稳坐”在勺子上呢~~

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

可以多做点装瓶,送给亲朋好友,或放在冰箱中冷藏起来,基础酱料,随吃随用哦~~

 

豆腐小品

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱
晚餐的序奏,就从这道豆腐小品开始......

 

春节计“食”(1)——纯味番茄酱

 

这不,豆腐经过腌渍调味,再过油轻炸成块,蘸上加了盐的专用番茄酱,餐前豆腐小品,甚是开胃呢~~

 

        Q & A(16:55)

   关于番茄酱,名称也多,品种也多,大多都是复合型的,即在制作的过程中添加了食用油、面粉、香料和调料等,而这种传统的“纯味番茄酱”只是番茄果肉通过加热的“浓缩版”,可作烹饪使用的基础酱料,变粘稠后加糖加盐都行,可用于炒菜、做汤的辅料,也可加上盐、醋、辣椒、香料等制成炸货的蘸料,由此可以延伸出更多的复合味来。其实它的做法和做苹果酱方式很相似呢!老方法,酱料中百分百番茄的味道,很纯很浓很香,可以试一试!

 

 

 ~~ 旅程 ~~

 



    保存在电脑中的一首音乐,只知道名字叫《旅程》,应该是几米的电影插曲,但具体出自何处还不是很清楚。抽空搜索了一下,原来这首乐曲来自专辑《微笑的鱼》,新浪乐库中就能搜到呢~~

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有