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春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 & 剁椒芋头

(2011-01-27 08:38:08)
标签:

美食

秘制剁椒酱

剁椒芋头

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分类: 食言食语
春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

    本文参加纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展

   

    “米面如山厚,油盐似海深”,呵呵,如此夸张和“富足感”的对联,也反映了百姓人家对筹备年货的重视程度。其实,过了农历小年,这所谓的“备年”就进入了最后阶段,置办年货那是重头戏,此外还要忙着剪窗花、写春联,旧时长辈们还要忙着给小孩子做新衣、戴新帽,真正到了农历正月,家教户户就要张罗过年和贺年了,家厨的灶火是用来烹制年菜的,到了那时,油盐酱醋茶及各种辅料必须一应俱全才是真呐!

 

    红火菜,少不了剁椒酱,现在就可以准备了呢!谓之“秘制”,呵呵,就不再用“给力”忽悠了,其实也没有那么“悬大乎”,掌握以下四点就齐活了:

 

    1、  选择属于长椒类的“牛角椒”为好,它的果肉薄厚和辛辣程度适中,做成剁椒后色红味浓,非常适合做剁椒酱;

    2、  一般剁椒酱中都要放糖提鲜,自家的这种所谓的“秘制”品牌加入的是梨子,和大蒜、生姜一起混入辣椒碎中,能够感受到轻柔的果香;

    3、  为了保证剁椒酱的“质量”,从辣椒洗净擦试干净后,其余的程序都要“无水”操作,案板、调理盆都要保持洁净,存放的瓶罐可以用开水煮烫一下,晾干后使用,如果是瓦罐,可以放点酒精过一下明火灼烧一下,以此给容器内的边边角角彻底消毒;

    4、  做好的剁椒酱要淋入度数较高的白酒,除了杀菌的作用外,还能延长其保质期,用毕要将存储瓶罐放入冰箱保存,并尽快使用为佳。


春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

剁椒酱

 

材料:辣椒(牛角椒)8个,大蒜1头,生姜1小块,梨子半个,盐和白酒适量;

 

春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

 

步骤:

1、  将辣椒洗干净,用厨房用纸擦试干净,去蒂切开,大蒜剥好,生姜和梨子去皮;

 

2、  先把带籽的辣椒、蒜头粗切成小丁,放入案板上慢慢细剁,再加入生姜末和梨子块,边混合边细剁,直至剁碎剁匀;

春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

3、  把加工好的材料放入无水洁净的调理盆中,加入适量的盐,加入白酒,戴上厨用手套混合搅拌,放置片刻,渗出汁水后再搅拌均匀,即可装入消过毒的瓶罐储存,盖盖之前可在瓶罐口再淋上一点白酒。


春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

剁椒酱,就这样轻松做好了呢~~


春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

两天后……

 

春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

 

打开盖子……

 

春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

可用小勺轻轻上下“翻腾”混味……

 

春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

    看看细部,材料的色泽基本融合,味道也更加浓郁,而且自制的剁椒酱也不像买的那样,既不用加防腐剂,又不用为了延长存储寿命而加很多的盐。放入梨子是妈妈的“秘方”,上学回宿舍时妈妈总是给我装上一瓶,冬天的时候就放在窗外,当小菜调味,很是开胃呢~~

 

    火红的剁椒菜式,诸如“剁椒鱼头”、“剁椒豆腐”、“剁椒扇贝”、“剁椒白菜”等等,千变万化离不开这样的主线:就是要将处理过的食材先加入了剁椒酱腌制,而后再通过高温蒸制,从而促使食味完美融合为一。

 

春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

   

    上菜,剁椒芋头,开胃暖胃的红火年菜,取芋头的谐音为吉庆有“余”,嗜辣族的最爱,特别要说的是,为了保证芋头入味,最好将芋头切小块处理为佳。

 

春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

剁椒芋头

 

材料:芋头仔(鸭蛋大小),剁椒酱,香油,葱花(点缀);

春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

步骤:

1、  将芋头洗净去皮,边处理边将去过皮的芋头仔放入水中,以免变色;

 

春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头

2、  将处理过的芋头仔切小块,平铺在盘中,上面盖上剁椒酱,放入沸水蒸锅蒸上30分钟,出锅后淋上香油,撒上葱花,即可食用。

春节计“食”(4)——秘制剁椒酱 <wbr>& <wbr>剁椒芋头


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    今天链接的是动画片《狮子王》的插曲,“我们是一家人”(We are one)。喜欢它平和的曲调,也喜欢歌词中包含的哲理:

 

当你经历人生,你就会发现它,它会有曲折;
当你一旦拥有愿望,然而实现起来,有时并不那么容易;

但是别害怕,有我们在你身边,因为我们是一家人……

 

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