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炒饭的高招和方法：快速做出香糯风味炒饭
(2011-05-30 06:12:24)
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美味维生素bi味蕾私房菜炒饭美食 |
分类： 素造健康 |
米即是稻米碾去胚芽，脱掉米糠之后精制的白米，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，是人体的热量最主要来源，另亦含有维生素BI、B2、B3等。维生素BI可以促进碳水化合物的代谢，提供身体所需的能量，迅速恢复体力，消除疲劳；维生素B3可以促进血液循环，有助于荷尔蒙和胰岛素的合成。
选购： 粳米要挑选米粒完整、呈半透明状，没有杂质和虫蛀、发霉者为佳。
保存： 粳米开封后，宜装在密闭式容器中保存，并尽量于保存期限内食用完毕。
炒饭最大的要诀便是大火快炒，如果家中煤气炉的火力不够大，用两只锅子交替使用，一个炉子用来烧热干锅，另一个炉子则正常进行炒饭的动作，待干锅温度够热时，再把正在炒的食材和饭料全部倒入热腾腾的干锅中快炒，一样也是可以达到大火快炒的效果!
如果要做炒饭，中华炒锅是最佳的选择，因为锅身是内凹式，非常方便锅铲翻炒，正确动作是拿着锅铲，沿着锅底翻动食材，把下面的材料不断的翻炒上来，以求熟度与颜色下上一致，否则会挤压米粒或造成食材破损，引起菜相破碎且不美观，所以炒饭时，要记着：火要旺、油要热、锅要滑、动作要快，就能炒出颗粒分明的炒饭料理。
宜用冷饭，炒前要记得将饭粒充分搅松，炒时才能使饭粒一颗颗分散开来，如果不喜欢吃口感过于干硬的炒饭，又怕加太多水会使饭粒糊掉，可在炒饭快要好时，加入几滴水一起拌炒，因高温水具有挥发的特性，不必担心水分会残留在米粒之中，反而会使炒饭更加香糯，这样炒出来的饭才不会黏糊。
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