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西洋菜到了立秋开始最靓，在水中生长，食法以煲汤和滚汤较出色，炒和灼的做法多数想转口味时才使用。秋天一到，面上皮肤最易干燥，有些人一遇风和干的天气，皮肤就开始像泥土一样，干而不润，犹如一幅干涸的农田。

利用食物可以帮助改善，除多食水果之外，菇类和耳类及多胶质食物都有助润肤，细看长年食素的出家人很少皮肤干燥就会明白。水中生长的蔬菜也是相当好的润肤和润肠胃菜蔬，通菜是夏天的蔬菜，秋天则有西洋菜。

西洋菜，顾名思义，是由西洋外地传来的，味道鲜味，营养不俗，而且具有多种疗效。西洋菜味甘性凉，无毒，含植物性纤维和多种维他命，清热润肺、天气干燥最适宜食多些西洋菜。另外，常食西洋菜还具有防治疮疳、眼赤、咽喉炎、气管炎、肺结核、扁桃腺炎及百日咳等的功效。特别是属于燥热性的咳嗽，疗效更为明显。

西洋菜素鱼汤是秋季的一味理想汤水。其制法筒单，只需将350克素鱼，切为段，走油。再将洗净之芋艿一并放入煲内，加入适量水煎至滚后，再加入西洋菜，其煲滚3小时左右。

西洋菜素鱼汤味道清甜，而且此汤还有清热凉血、止咳化痰及润肺的作用。此汤并不肥腻，所以是一味老少成宜的汤水。

西洋菜富含有胡萝卜素、维生素C及维生素D。西洋菜一向都被认为有清热的功效。

素鱼含有高达百分之29．8的蛋白质。再加上西洋菜，则使这个汤更润肺止咳及有益。   

味甘，性微寒。因其含有丰富的钙，故对促进生长期儿童的体质发育及防止老年的骨质疏松有极大的作用，广东人称西洋菜是益脑健身的蔬菜。同时中医认为，由于西洋菜的营养成份能与胆汁酸、脂肪酸结合，并可刺激结肠内细胞，使之恢复常态，故多食可预防高血压、结肠癌等疾患。 

                    西洋菜黄豆素鱼汤

食材
西洋菜、黄豆、素鱼、芋艿

制作

1． 西洋菜掐去根部老的部分，洗干净改刀成段备用。

2． 黄豆放在清水中浸泡2小时,洗干净待用。

3． 素鱼改刀成大块，用油略微炸片刻待用。

4． 芋艿削皮洗干净，用油略微炸片刻待用。

5． 瓦罐中,放入黄豆加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制1小时。黄豆汤熬制1小时后,放入素鱼、芋艿继续小火制1小时。汤熬制2小时后,最后放入西洋菜小火一小时,共3小时，最后调味盐、蘑菇精、白胡椒粉拌匀，装盘即可。

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