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     宫保鸡丁是一道广受大众欢迎的传统中国菜。由于其入口咸香鲜辣，又略带点酸甜的复合口味，加上鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，这二者完美的结合，还特别受到老外们的青睐。有媒体统计，在老外最喜爱的中国菜中，宫保鸡丁、咕咾肉、春卷、烤鸭名列前茅。在国外，尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎是成了中国菜的代名词，就好比在东方人看来，意大利面就是意大利菜的代表。罗宋汤就是俄罗斯菜的代表。

材料：鸡胸肉200克、花生米70克、蒜2瓣，姜3片、葱段15克、干红椒6-8个、花椒10粒。

腌肉调料：胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺、西班牙橄榄油1勺。

调料：醋、白糖、酱油各1大勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水2大勺、香油少许。

做法：

 1 冷锅冷油将花生米放入，中火加热，用锅铲不断翻炒，待花生表面稍微变黄，关火捞出滤油冷却；

 2 将鸡胸肉批去筋膜，先横剖，两面排斩后切成1厘米见方的肉丁；

 3 将肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟，再加1勺西班牙橄榄油拌匀；

 4 将姜、蒜切片，葱切段，干红椒剪成1厘米的段去籽；

 5 将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用；

 6 炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油，4成热放入鸡丁炒散，变色后盛出；

 7 锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去，再煸干红椒至深褐色；

 8 加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁，倒入兑汁翻匀，加入花生米淋少许香油炒匀即可。

小贴士：

1 在鸡丁下锅煸炒前，加入1小勺橄榄油拌匀，可以在鸡丁表面形成保护膜，烹饪时能锁住营养和水分不流失，使鸡丁的口感更柔润也更美味。

2 日常烹饪中，很多人会误认为西班牙橄榄油只适合用来做西餐和凉拌菜，其实这是个误区。因为橄榄油也一样适用于任何的中餐烹饪，无论是用橄榄油煎、炒、烹、煮，我们都能享受到它的优良品质，同样不管是凉拌还是热炒，橄榄油特有的自然果香味，更能增加菜肴的鲜香和味美。

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