春末夏初，随着一场场甘霖的滋润，加上气温逐渐升高，各种形状、千姿百态的菌菇纷纷破土而出。每年5月至10月是吃菌菇的最好时节。就口味和营养而言，鲜菌菇远远高于干菌菇，所以吃菌菇也要“食得其时”。菌菇在烹饪中有明显的助鲜作用，常言说道：菌菇跟鸡鸡鲜跟肉肉香。《随园食单》中也说到：菌菇虽是素食，因其味重，故能“刚柔相济”、“可荤可素”，置各菜中均能助鲜。

    鲜菇扒娃娃菜，香菇特有的鲜香及嫩滑柔韧的质感，加上娃娃菜的软糯口感，使得一道普普通通的家常菜却有着不平常的鲜美。

材料：鲜香菇、娃娃菜、蒜头、盐、蚝油、白糖、水淀粉、香油。

做法：

 1 娃娃菜洗净后把外面比较大的菜叶一剖为二，入沸水锅焯一下捞出；

 2 鲜香菇洗净切去蒂，在菌盖上切出十字花纹，入沸水锅焯一下捞出；

 3 炒锅烧热加油，油热后放入蒜片煸香，放入香菇煸炒；

 4 调入盐、蚝油、白糖炒匀；

 5 待香菇入味后，放入娃娃菜大火煸炒几下；

 6 倒入水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

菌菇还可以做这些：

      扣三丝         咸鲜腊八粥       凉拌黑木耳         烟肉炒椰菜

  创新版酱爆鸡丁      凉拌什锦菜        腰果雪耳拌西芹      家乡咸肉炖百叶

   鸡汁浸时蔬           素什锦          野山菌酱黄豆         八宝鸭