黑木耳，依附于朽木生长，形似人耳，色泽黑褐，故被取了这个很形象的名字。其质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但可作美味佳肴，还有很多药用价值。古代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：木耳性甘平，主治益气不饥等。有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。黑木耳每百克的含铁量是各种荤素食品中含量最高的，它能为人体补充足够的铁质，是养颜补血，预防缺铁性贫血的天然优质食物来源。 近代医学研究还发现：黑木耳富含维生素K，具有显著的活血抗凝作用，能减少血液凝块，防止血栓形成。每天服用适量的黑木耳，对延缓中老年人动脉硬化的发生十分有益，对冠心病等心脑血管疾病具有较好的防治和保健作用，相当于每天服用小剂量阿司匹林的功效。长期服用阿司匹林有副作用，而食用黑木耳没有副作用，所以更受到人们的青睐。

    用黑木耳与胡萝卜等其他蔬菜一起制作的凉拌菜，操作简单快捷，口感清爽脆嫩。特别适合作为节日家宴中的冷菜，它能够减少节日里吃多了大鱼大肉的油腻感，所以特别受到大家的喜爱。
 

 材料：黑木耳、胡萝卜、香菜、红辣椒、葱姜蒜、橄榄油、生抽、盐、香醋、糖。

 做法：

 1 黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；

 2 锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液；

 3 胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水汆烫1分钟捞出；

 4 葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味；

 5 按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁；

 5 黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。

用黑木耳制做的其他菜肴：

    鸡汁浸云耳            家乡咸肉炖百叶              荷塘小炒 

     烟肉炒椰菜            丝瓜炒毛豆             素什锦