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和五星级大厨合作经典本帮菜--扣三丝

(2010-02-01 08:30:10)
标签:

简单煮意

美食

家常菜

扣三丝

本帮菜

分类: 急炒慢炖

和五星级大厨合作经典本帮菜--扣三丝

 本年菜所属“玩转厨房秀”美食圈  

 

     最近有幸和朋友一起参与了《名厨·味道》杂志社的“新煮妇”栏目的制作活动,在这次活动中,《名厨》专门邀请了五星级宾馆的专业厨师长,来到我们平常百姓家的厨房里,和我们普通的家庭煮妇一起合作烹饪菜肴。这次和我一起搭档的是锦沧文华大酒店中餐厅的年轻助理厨师长--吴大厨,我俩共同制作了一道经典本帮菜肴--扣三丝。我们在合作的过程中,从材料选择、刀功技法、扣碗填料、烹饪时间、摆盘装饰等诸多方面,互相切磋交流制作经验。对于如何巧妙地把切成细丝的三种食材,能整齐地摆放到扣碗里这一难题,吴大厨更是耐心地传授了不少专业技巧,真是受益匪浅。这是一次难得的学习机会,它让我们家庭煮妇在和五星级宾馆的专业厨师一起合作过程中,得到专业大厨面对面的指点,学到一些专业烹饪技艺。从而提高了我们的烹饪水平。感谢《名厨》给予的学习机会,感谢美女编辑的精心安排,也感谢摄影师的辛勤工作。相信通过不断学习和实践,咱们家庭煮妇也能把家常菜做出酒店味道来。

 

 和五星级大厨合作经典本帮菜--扣三丝


 

     在刚开始选择合作的菜目时,我首先提议做扣三丝。年轻的吴大厨一开始觉得有些奇怪,说是没听说过有谁在家里做扣三丝的。 嘿嘿,其实呢我就是想借此机会学一手,想着如能学到在家里做出酒店级的菜肴来,到了过年不是就可以露一手了么。和五星级大厨合作经典本帮菜--扣三丝和五星级大厨合作经典本帮菜--扣三丝 

 

     现正赶上新浪美食博客的民间草根年度最大盛事——《辞牛迎虎  席开六宴》2010虎年年菜游戏 轰轰烈烈紧锣密鼓地展开,我赶紧就把这道刚从五星级厨师那里学来的菜作为“玩转厨房秀”美食圈 的年菜上菜来啦!

 

 

材料:鸡胸肉、金华火腿、冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤、盐。

做法:

 

和五星级大厨合作经典本帮菜--扣三丝

 1 将鸡胸肉放入锅里,加清水、姜片、料酒煮15分钟,晾凉后取出鸡肉撕成细丝;

 2 金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉,先切成薄片,再切成细丝;

 3 冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉,先切成薄片,再切成细丝;

 4 香菇用水泡发后剪去根蒂,豆苗掐去老梗留嫩头洗净;

 5 取一小碗,先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底;

 6 再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上;

 7 然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧;

 8 加入少许请鸡汤后包上保鲜膜,入蒸锅隔水蒸10分钟,取出扣碗倒扣在盆中,小心取出扣碗;

 9 清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入,最后用豆苗在周围点缀即可。

 

还有更多年菜可供选择:

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    五谷丰登八宝鸭                  干烧明虾                    白斩鸡 

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     干烧鲳鱼               白切扎蹄              红烧狮子头

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        冰镇糟猪蹄                      红烧肉卤蛋              葱熇鲫鱼

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