蕨根粉，看起来就像是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里面提炼出的淀粉做成的粉丝。因为蕨菜的根是紫色，所以做出粉丝后颜色很深。蕨根粉保留了蕨菜里的大部分营养，虽其貌不扬，却对身体极好。

蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。

尤其在吃多了油腻的食物之时，来一盘爽口的酸辣蕨根粉，调节油腻的肠胃，着实让人振奋。

【酸辣蕨根粉】

材料：蕨根粉150g，大蒜半头，小青红辣椒各2个，生抽1汤匙，醋3汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，热油1汤匙，花生粉1汤匙，辣椒油1汤匙，香油1茶匙。

做法：

1.烧开锅中的水，放入蕨根粉焯至变软没有硬芯，过凉。蒜拍碎切成末，青红辣椒切碎。

2.蕨根粉沥干水份，放入辣椒碎和蒜末，浇上热油，加入花生粉，生抽，醋，糖，盐，辣椒油，香油拌匀装盘即可。

调节油腻肠胃的18道小菜：

   
凉拌菜芯               凉拌菜花

    
炝拌凉藕              麻汁豇豆

    
香椿酱黄豆            凉拌豌豆苗

    
炝拌土豆丝             皮蛋拌豆腐

     
糖醋苦菊               洋葱拌木耳

     
樱桃小萝卜               炝拌三丝 

凉拌萝卜丝                     拌杂蔬

凉拌粉丝菠菜                 凉拌荞麦扒糕

香椿拌豆腐                 蓑衣小萝卜