花香藕，顾名思义，即是荷花开时所采的莲藕。

民间有谚语讲世上的四大鲜：“头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜钮”，一句话道明花香藕的鲜嫩。

此藕一年之中上市最早，大暑过后，在荷花开得还旺盛时采上来的。

刚出塘时，用水冲洗一下，这藕如婴儿手臂般细嫩，直接生食最好，入口蹦脆。而如若不小心落地，整段藕化为玉浆，这种鲜嫩，忍不住让人唇齿生津。

而用花香藕做的凉拌藕，莫过于是花香藕的最佳吃法。

入口一个脆字，全无一丝渣滓，满口花香，遍体清凉，是这酷暑之日不容错过的最佳菜肴。

【炝拌凉藕】

材料：花香藕1节，香菜1根，大蒜几瓣，干红辣椒少许，花椒少许。

      油3汤匙，醋4汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙。

做法：

1.藕洗净用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。

 （多冲洗几遍是为把淀粉去掉，这样做出的藕片才更加脆嫩）

2.锅里热水，把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出，立刻过凉，之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分，把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。

3.锅里热油，加入花椒爆香后，捞出花椒不要，加入辣椒，稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。

  （热油浇在蒜碎上，正好可炝出蒜的香气。）

4.加醋，生抽，盐，糖，香油，拌匀，即可食用。冷藏15分钟味道更佳。

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