小时候蔬菜甚少，于是天冷起来的时候，白菜就成了桌上的主菜，老百姓的生活，全靠着储存很久的白菜过冬。虽然是布衣蔬食，味道却也还是多变的。可炖，可炒，可拌，可调。

    山东地区有句俗话这样讲：头伏萝卜二伏菜。意思是，头伏时种萝卜，二伏种白菜。而最近，菜市场里已经处处可见今年新鲜水嫩的白菜上市，外观都是头大梆小，这样的白菜叶多，清脆可口，最适合醋溜。醋溜白菜若做的好吃，酸辣微甜的味道非常适口，而剩余的菜芯更是可以拿来凉拌，清淡可口，比醋溜还好吃。于是，这俩菜一并吃下，顿时觉得可以瘦上两斤，而且两道菜也就2元钱。

    口味儿素，忍了。

【醋溜白菜】

材料：白菜5-6片，花椒一小撮，红辣椒2个，葱姜几片，大蒜2-3瓣。

      油2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙。

做法：

1.白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段（刀与桌面30度左右），叶子随意切几刀，梆叶分开。提前把醋，生抽，盐，糖拌匀。蒜拍碎。

2.锅里热油，加花椒爆香，捞出不要。加入葱姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分钟，然后加入叶，炒至塌锅之后，加入混合好的料汁，翻炒均匀。加入蒜碎，香油即可出锅。

  （干红辣椒味道更香）

【凉拌菜芯】

材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。

做法：

1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。

18道家常味：

   
白菜两吃                凉拌菜花

    
炝拌凉藕              麻汁豇豆

    
香椿酱黄豆            凉拌豌豆苗

    
炝拌土豆丝             皮蛋拌豆腐

     
糖醋苦菊               洋葱拌木耳

     
樱桃小萝卜               炝拌三丝 

凉拌萝卜丝                     拌杂蔬

凉拌粉丝菠菜                 凉拌荞麦扒糕

香椿拌豆腐                 蓑衣小萝卜