今天接着装饰饼干哈，昨天的糖霜装饰饼干还算比较简单的，今天咱们来点复杂点的，开始加上翻糖糖皮一起玩儿吧。

 

翻糖是英文Fondant的译音，也称风登糖。是一种工艺性很强的甜点装饰糖，可以装饰蛋糕、cupcake、和饼干等等。更注重观赏性和艺术性。它是以糖为主要材料，覆盖在蛋糕或饼干体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕和饼干如同艺术品一般精致、华丽。它的保存时间很长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是现今风靡世界的纪念日、婚礼和庆典的最流行最热门的装饰蛋糕和装饰饼干的选择。

    做这种饼干可能会费些时间，但是在制作中，你能发现自己的想象力还是有很大的发挥空间的，体会到创作的乐趣，每一块都是独一无二的。好比这两块花篮的翻糖装饰饼干，这个想法是睡觉前突然想到的，然后就失眠了半宿继续想怎么装饰的，第二天赶快在纸上画了几个，觉得还能成型，马上就试了。做了两天，虽然过程中间有些步骤也是挺纠结的，但是做好自我感觉还挺出效果的。要是能再细致点就好了，很多毛毛糙糙的边，和花的形状都不够完美。下次再改进吧。感兴趣的看一下做法吧。

 

先回答几个装饰饼干中比较常见的问题：

1.关于色素。我们使用色素是为了突出装饰的美观性，正规厂家生产的只要在使用份量范围内的都应该是安全的。另外，装饰饼干（包括翻糖蛋糕）的观赏性是大于食用性的，如果主要是给宝宝或者家人食用的，就不建议使用色素了。食用色素的使用量很小，很多时候就是几滴，所以一般色素的保质期很长，三到五年的都有。色素的品牌很多，我常用的是美国的Americolor的（翻糖专用）和韩国一个品牌的（牌子不清楚就图上管状的），另外也用过国产乐焙仕的，还有美国的wilton的。我到不是迷信进口，只要是正规厂家生产的就好，主要是不同品牌的色素，颜色和质地都不同，看自己的喜好吧，可以多选择几个品牌，每个品牌的色号也都不一样。至于购买链接就不推荐了，我的色素有一些是朋友帮我买的或是我出去旅游时买的，时间长了，记不清楚了。有品牌的，淘宝都有的，自己搜一下吧。

 

2.关于生鸡蛋。蛋白糖霜使用的是生鸡蛋清，所以有很多人担心不卫生，其实买新鲜的鸡蛋，在使用前将鸡蛋清洗干净再打开使用，基本没什么问题。还是不放心的朋友，可以选择用蛋白粉（是做糖霜专用的，我见过的是就是这个wilton的，那种冲水喝的不行的哈）来替代生鸡蛋，蛋白粉是经过高温处理的，应该更保险。

 

蛋白粉的使用方法是：一大勺蛋白粉+2大勺温水=一个蛋白

再配上100-150克糖粉，用打蛋器搅打到浓稠，表面有光泽。加入色素，调成成自己需要的颜色即可。

 
关于蛋白糖霜的存放时间。打好的蛋白糖霜，一次用不完可以密封后放入冰箱冷藏，等使用时，再取出搅打一下。可以存放三五天左右，时间长了最好再添加一部分新的原料混合搅打后质地更好。

 

3.关于饼干模和各种装饰饼干工具。有很多饼干模具，可以用来压成各种形状，在制作饼干和翻糖时都可以使用。如果没有模具，也可以在硬卡片上画出自己想要的形状，用小刀将形状在饼干或翻糖皮上裁切出来，这会麻烦一点，但是很独特的。工具的话，有这种成套的翻糖工具组和各种花形（不是必须的，依情况选购）和刷子、镊子、小杆面棍、牙签等比较常用。

花篮翻糖装饰饼干
材料：
A.饼干  （配比和做法参见 前帖 ）
B.装饰糖霜 （参见 前帖 )
C.翻糖糖皮：鱼胶粉5克（也可以用鱼胶片），冰水30克，柠檬汁2ml，朗姆酒3ml，糖浆（玉米糖浆，也可以用葡萄糖浆）80克，甘油10克，糖粉500克（大约使用400克左右，依温度和湿度而定），食用油5克。

做法：
1.这个样子是自己想的，没有现成的饼干模（如果有估计就太贵了），要在硬纸壳上提前画出图样，我的这样大约15*15cm的尺寸，然后将图案剪下来，照着图案将面团裁切成花篮形状，烤熟。如果饼干大，相应的面皮要厚一点大约3-4毫米，否则容易折断。

2.制作糖皮：
（1）将糖粉先筛一遍，分两个容器盛放。将玉米糖浆和甘油混合，隔水加热稀释一下，然后将鱼胶粉和冷水混合均匀，也隔热水将其融化成液体，加入柠檬汁和朗姆酒调味后加入到玉米糖浆和甘油中，搅拌均匀后倒入到其中一个糖粉容器中，搅拌成团。

（2）然后取出糖皮面团，像揉面一样用手搓揉，并不断用另外一个容器中的糖粉当作干粉来起到防粘的作用，揉的过程中如果觉得粘就再放一些糖粉，不断揉至糖皮表面光滑、细腻有光泽。

（3）在揉糖皮的过程中，双手可以擦些色拉油，防止沾手并且能让糖皮也更润一些。

（4）如果揉糖皮时感觉手特别粘，要将手清洗干净，再揉，否则手上粘有糖粉颗粒很容易越揉越粘。
（5）糖皮揉好后要装入密封袋，长时间不用会变硬，再使用时可以用微波炉或蒸锅，小火加热几分钟后再揉就会变软。糖皮放在冰箱里，可保存2个月。

 

 

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