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图解婚礼蛋糕的做法----奶油玫瑰是怎样练成的

(2011-05-04 09:50:15)
标签:

国明

烘焙

装饰蛋糕

鲜奶油

玫瑰

裱花蛋糕

美食

分类: 爱烘焙--蛋糕
图解婚礼蛋糕的做法----奶油玫瑰是怎样练成的


5月是个结婚的好季节,上周威廉王子大婚世界情侣们同庆,这周表妹结婚全家同庆。婚礼的场面跟威廉王子的排场比不了,自然婚礼的蛋糕也缩小了十几倍。but,这个蛋糕是表姐我亲手做的,带着我永恒的亲情,带着我新鲜的祝福,伴他们走入婚姻的殿堂,祝愿新人白头到老,幸福永远。

其实这个蛋糕我做过很多次了,所以装饰部分30分钟之内就能搞定。很多来上裱花课的童鞋们也都很喜欢奶油玫瑰做装饰,再用图片和文字回顾一下娇艳的玫瑰是怎样练成的吧。

 

玫瑰奶油蛋糕 

材料:

A.      6寸原味戚风蛋糕1

B.      夹心水果罐头100

C.      打发鲜奶油300-350

D.      食用色素适量

 

做法:

图解婚礼蛋糕的做法----奶油玫瑰是怎样练成的 

1.        蛋糕横向从中间切成两片。

2.        将一片蛋糕放在蛋糕底托上,涂抹一层薄薄的奶油,再放入水果,用另外一片蛋糕盖在上面,压平实。

3.        提前设计好样式,根据要图案需求,对奶油进行调色,每种颜色按需要的多少,将部分奶油盛到小碗中,加入食用色素,搅拌均匀。本蛋糕需要的颜色为淡粉色、深红色、象绿色。

4.        将大部分奶油调成淡粉红色,抹平整个蛋糕。

图解婚礼蛋糕的做法----奶油玫瑰是怎样练成的

5.        在整个蛋糕的顶部堆满淡粉红色的奶油,一定要尽量多,然后一边转动转台,一边用抹刀从中间开始,左右方向来回把奶油推平,铺满整个蛋糕的顶面。

6.        推平上面的时候有一部分奶油挂到了侧面,就利用挂到侧面的奶油来覆盖侧面的蛋糕胚。抹刀竖起,前后来回推动,一面转动转台。刀的一侧是贴着蛋糕体的,这样转动转台时才能保证划过抹刀边缘的地方是整齐的。这是第一轮,不要求很齐,基本表面和侧面都覆盖均匀的奶油即可。

图解婚礼蛋糕的做法----奶油玫瑰是怎样练成的

7.        然后开始修整第二轮的侧面。刀垂直于蛋糕,竖着拿,刀头几乎是顶在转台上,但只是挨着并没有用力顶,如果特别用力顶转台,就转不动了。刀的一个边轻轻的挨着蛋糕侧面的奶油,另外一个边朝向己方向,呈30度左右的夹角,一手转动转台,另一手拿刀紧密的贴在蛋糕奶油的侧面,如果不平整的地方要稍微用力些贴,靠刀与奶油接触的面积使转过的地方平整。

8.       接下来是第二轮的顶部,刀横着拿,刀的一个边是贴着蛋糕面的,另一个边朝自己的方向翘起,基本是个30度左右的夹角,从外向内,整个划过蛋糕表面,刮平的顶部。如果还不满意继续第三轮、第四轮的抹平,一般四次以内即可将整个蛋糕抹平。

图解婚礼蛋糕的做法----奶油玫瑰是怎样练成的

9.        将玫瑰花嘴装入裱花袋,将剩余的淡粉色奶油装入裱花袋,先挤四朵淡粉色玫瑰花,如果有玫瑰花针最好,没有的话就用筷子头也可以。

图解婚礼蛋糕的做法----奶油玫瑰是怎样练成的

10.     玫瑰花嘴的头是一头长一头短的斜平面,挤制时短的那一头朝上,先围绕筷子头挤出包围整个筷子的花苞,接着围绕着花苞,挤一片一片的花瓣,每一瓣花瓣的起点都在上一瓣的中间,终点都要超过上一瓣终点的一半,大约挤89瓣花瓣即可。

图解婚礼蛋糕的做法----奶油玫瑰是怎样练成的

11.     挤好的玫瑰花用剪子尖部取下,放到要放的位置,一定要贴着奶油面,否则粘不住,然后将剪子往下轻轻压着抽出。

12.     在浅粉色的基础上调深红色,深红、粉红和白色各做四朵玫瑰花,注意要平均每朵花之间的距离,至于大小可以不完全一样,这样更真实自然。

图解婚礼蛋糕的做法----奶油玫瑰是怎样练成的

13.     花朵做好后,调一个叶子绿色奶油,把叶子花嘴装入裱花袋,装入奶油,在花朵的根部,斜着挤些叶子装饰,同时叶子也可也遮挡用剪刀放花朵抽出后的压痕。

14.     蛋糕的侧面用牙签均匀的划些枝蔓,用深红色小圆嘴挤豆豆装饰。底部花边用5齿花嘴挤星星装饰即可。

 

cook’s  tip

**类似复杂的装饰蛋糕可以选择植物的鲜奶油打发后使用,植物奶油更细腻也更稳定。

**给奶油调色时,最好先少放一点色素,可以使用牙签蘸一点色素涂到奶油中,待搅拌均匀看,如果颜色不够重可以再加点。

**鲜奶油打发的状态,大约9分发时比较适合抹平蛋糕,这样的奶油偏软比较容易操作,打至硬性发泡时比较适合挤复杂的花型和花边,使得花纹更清晰动人。

 

我打听了,威廉王子的蛋糕可不是她表姐做的,是由英国著名蛋糕师菲奥娜领衔操刀。有趣的是菲奥娜也是由自家厨房的饭桌开始了自己的蛋糕制作生涯。婚礼上呈现的是在英格兰十分流行的传统多层干果蛋糕。蛋糕用经典的英伦花式作为装饰,写着代表威廉和凯特的W&K字样。凯特十分中意花草主题,蛋糕四角将分别由英格兰玫瑰、苏格兰蓟花、威尔士水仙花以及北爱尔兰的白花酢浆草点缀。欣赏一下图片吧,我也希望能在今年做出更豪华的翻糖婚礼蛋糕,表妹,你干嘛这么早就急着结婚呢?

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