加载中…东北女人的柔软——东北粘豆包的做法图解
(2009-03-30 09:19:09)
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美食 |
分类： 花样面食 |
今年春节前，有朋友从东北带了一些粘豆包给我，看着那些冻得硬梆梆的带着冰茬儿的粘豆包，就让我想起冰天雪地里的东北女人了。粘豆包的外表是朴实无华的,可里面的豆馅却是香甜的。就好象东北女人，寒冷的天气造就了东北女人粗犷、坚强的性格，可是东北女人的骨子里却是甜蜜柔软的。
有个朋友曾经跟我说，“我觉得东北女人是温柔的，南方女人是硬的。”我当时并不明白，只是说：“我觉得东北女人是傻的，南方女人是精明的。”后来看了王安忆的《上海的女性》：“上海的女性心里都是有股子硬劲的，否则你就对付不了这城市的人和事。”才明白了那位朋友的话。
那么说，东北女人的内心的确是柔软的，因为东北女人是不需要对付那么多的人和事的，因为东北男人对女人是谦让的。东北男人表面上是大男子主义，骨子里对女人却是保护的。
最有感触的就是在北京坐公交车的时候，常常会看到有的男人跟女人抢座位，就感到非常不理解。在东北，男人是不会跟女人抢座的。上车的时候，如果有女人在自己的前面，也肯定会让女人先上，决不会挤到女人前面。当然在北京看到的那些抢座的男人也绝不是北京男人，北京人上车都是守秩序的，北京男人更是不会跟女人抢座的。在我看来，不懂得谦让女人的男人那还算是男人吗？简直是到了令人发指的地步了。
一直想做这个粘豆包，品尝一下东北的滋味，感受一下东北女人的吃苦耐劳。在东北的冬天，东北女人坐到热乎乎的火炕上包粘豆包，然后把一锅又一锅的粘豆包蒸熟，冻到外面。想吃的时候随时拿出来热一下。才使得在东北食物贫乏的冬天，也能吃得有滋有味，过得有声有色。
但是一直没买到黄米面，就一直拖着没有做。在东北，最早的粘豆包是用粘玉米磨成面发酵制成的，后来也有用黄米面和糯米面来做的。但是做的时候还要掺进一些其他的面粉，这样蒸的时候才不会塌下来。
后来我终于等不及，就用糯米面和玉米面掺在一起做了，道理也是一样的。不过做好之后，第二天去一家大超市就看到有黄米面卖，又买了一袋回来，下次再试试黄米面做的。
粘豆包到底好不好吃呢？东北人是离不开这一口的，但是外地人却也未必吃得惯。只是一种朴实无华的面食罢了，吃得惯的人已经离不开、忘不了了。就象东北女人，也有人说好，也有人说不好的。我现在不在意别人说什么，只在乎事实的真相，无论是说好还是说不好的人，都不一定真的了解真相。
东北粘豆包是是东北十大怪之一：“窗户纸糊在外，大姑娘叼烟袋，养活孩子吊起来；嘎拉哈姑娘爱，火盆土炕烤爷太，百褶皮鞋脚上踹；吉祥喜庆粘豆包，不吃鲜菜吃酸菜；捉妖降魔神仙舞，烟囱砌在山墙外。”
东北有句俗语叫做：“别拿豆包不当干粮。”用普通话解释就是别把小人物不当回事儿，关键的时候有用的意思。但是东北话要是用普通话来解释总是不那么准确，味道也不对了。
做法：
１、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时；
２、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；
３、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；
４、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；
５、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；
６、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；
７、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；
８、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。
制作提示：
１、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵；
２、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；
３、做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿；
４、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异；
５、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面；
６、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5 ，我不喜欢玉米味太大的；
７、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶，我找不到苏子叶，就在下面垫的生菜防粘锅。
东北人离不开的面食还有：（点击图片下面的文字即可查看全部做法及过程图）
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我的二百道私房菜（点击图片或文字即可查看所有菜品做法及过程图）
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