来自北方的“狼”（歌名啦）那么的喜欢吃咸鱼蒸花肉里的花肉，吃完花肉以后还挟咸鱼来下饭，吞白饭三碗。

有一种腌制过的鱼，叫梅香咸鱼。

鱼肉经过特殊腌制，肉质已经不再结实，但却具有咸香鲜美的妙处。和猪肉清蒸，猪肉吸收了鱼鲜，咸鱼吸收了猪油，滋味悠长。

马友鱼是南海中著名的鱼类，出产不多。鲜晒的马友鱼非常名贵。

在海边，刚腌制过一夜的马友鱼被戏称为“一夜情”，实在那鱼是被渔民放在粗泥埕里加粗海盐腌制的，粤语里“埕”与“情”是谐音的，一种名贵咸鱼就有了别样的风情了。

在西餐厅里“马友鱼”是贵价食材。

我们很幸运的，回乡时家人在言语中透露想念“马友鱼”的美味了，竖日立即有朋友开车将一箱新鲜的“一夜情”送来了。

正是马友的淡季，细问是怎么来的这么珍贵的鱼，才知道是朋友托码头的人留意登岸的渔船，将几十斤的马友买下，朋友亲自将鱼晒在自家的天台上，放粗盐腌制一夜后送给了我们。我们就大张旗鼓地把这箱马友鱼运到广州来了。

马友鱼之所以名贵，全因了它的肉质与脂肪含量都是鱼类中较好的。

刚晒好的马友鱼，最适合油煎，肉质细嫩肥美，鲜咸适口，餸饭甚佳，餸番薯粥更妙。

等我偷偷告诉你，马友鱼要用姜末腌制，外加一点点白糖，煎好的鱼就绝无腥味了。其余鱼类大概此法亦妙。

作为一个吃鱼长大的人，广州市面上一般的咸鱼我是看不上眼的。

家人也从澳门带回过咸鱼，据说是新鲜鱼制作，但依然不能与我们家里自晒的马友相提并论。

我和家人出外吃饭的话，当然是不会点“咸鱼蒸花肉”这道菜的，原因自不待说，因为咸鱼不够好啊。

我和朋友们出外吃饭，来自北方的朋友很是流涎这道地地道道的岭南菜。每次都会点，他们喜欢吃菜里的蒸花肉，花肉里的油脂已经被咸鱼吸收了，但花肉还是晶莹透亮的，入口有海洋的气息。

中原的人没怎么看过大海，不晓得海洋的深刻和浩荡。海洋的气息其实是清新怡人的。南海的子民们虽然没有黄城根下的子民那样，侃侃而谈天下大事，也没有上海人的清高不凡，但他们勤劳坚韧，沉默大度，自有岁月静好和不忧不惧的安然姿态。

说到这里，我不由得想起苏东坡来到比南方更南方的琼岛，质朴的南海人教会他如何烹制牡蛎，老东坡先是不敢吃，后来不但要吃，还经常自己烹调这道美味。他写信给那些担心着他的朋友说：“无令中朝大夫知，恐争南徙，以分此味。”

近日我看到有人写文字批评粤人吃风，东坡先生如在世，他一定说：你们这些高级的人别一窝蜂地跑来南粤，把我的美味给分走咯！是啊，是啊，说起来，我已经忘了我的祖先来自烟雨霏霏的吴地了，作为粤地人，我也喜欢中原人，喜欢你们的酱牛肉。可惜我们家禁止吃牛肉……但我偷偷出去吃牛排，我们家人也知道。但他们没意见啊。

来自北方的“狼”（歌名啦）那么的喜欢吃咸鱼蒸花肉里的花肉，吃完花肉以后还挟咸鱼来下饭，吞白饭三碗。

我们家里也常做这道菜。容易得很，蒸本来就是南方人最喜欢也最简单的烹调方法，配料只需要有姜丝、蒜末就行了，把咸鱼、五花肉加上配料和一点香油、生粉拌匀，不必放盐，加少量生抽吊味。放大开的锅中蒸10多分钟，出锅即可。

这是一道趁热吃的菜。

咸鱼蒸花肉：

成品:

煎马友鱼:

刚晒好的马友鱼，最适合油煎，肉质细嫩肥美，鲜咸适口，餸饭甚佳，餸番薯粥更妙。

朋友很是流涎这道地地道道的岭南菜。每次都会点，他们喜欢吃菜里的蒸花肉，花肉里的油脂已经被咸鱼吸收了，但花肉还是晶莹透亮的。

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