广式煎堆——煎堆碌碌，金银满屋_高雅生活

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广式煎堆——煎堆碌碌，金银满屋

(2013-02-04 06:20:12)

标签：

高雅生活

美食

贺年点心

煎堆

广式煎堆

分类：中式点心

煎堆在华北地区称麻团，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有包入麻茸、豆沙等馅料的，也有不包入馅料，也就是空心的。

煎堆是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆碌碌，金银满屋 ”之意。煎堆的品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。沾满芝麻的金色煎堆寓意人丁兴旺，发财致富和生活甜美。

广式煎堆

材料：

糯米粉 200克

白糖 80克

清水 135克

苏打粉 4克

泡打粉 1.5克

黑白芝麻适量

做法：（参考居然）

1.糯米粉、苏打粉、泡打粉拌匀过筛，加入白糖，拌均匀；（图1.）

2.加入清水，可以留下20克左右看情况再加；（图2.）

3.将粉揉成面团；（图3.）

4.取15克的糯米粉团用手将面团表面揉成光滑湿润；（图4.）

5.放入芝麻里，使面团表明均匀的粘上芝麻；（图5.6.7.）

6.锅里放油烧至六成热，改中火，放入做法5.的面团，用筷子轻轻的翻动面团，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把面团滚动，然后用锅铲轻轻把面团压扁，再放开，一直将面团炸成是原来的两倍大；

7.炸至表面金黄色，捞出放在垫有吸油纸的碟子上，吸取多余油分即可。

TIP:

1.炸煎堆不能用大火，容易开裂；

2.炸煎堆时，要边炸边翻动，使其受热均匀，并有足够的空间变大；

3.适合即做即吃，隔天如果变硬最好蒸软吃。

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