安阳 汴梁 南阳 信阳 串联 历史足迹

殷商 大周 曹魏北宋 烩焖 诸朝味道（下）

　　从许昌出发，上311国道，路过颍阳、襄城，在242省道拐进平顶山。应国的遗迹、鹰城的来源早已无法寻觅，目前展现在眼前的就只是一个新兴工业城市。

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鲁山热干面

　　平顶山向西骑行，路过鲁山县，在这里开始可以感受到地域的过度与味道的渐变，由一碗热干面而起。

　　一直以为只有湖北才有热干面，没想到骑到平顶山的鲁山县也是满街的热干面……只是鲁山的热干面并不算干，麻酱味儿也不浓，虽然面是够硬够劲儿了……

　　再往南骑，过了南阳市的唐河县和桐柏县，再尝热干面，已经比鲁山的热干面更接近记忆中武汉的味道了，尤其是麻酱的味道渐浓。不过，较之武汉的热干面，感觉更干、味更浓。看来在两省交界处，小吃是随着距离逐渐变化的，而差异则反应了当地的饮食习惯和口味。

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南阳热干面

　　“臣本布衣，躬耕于南阳……”。南阳以有卧龙岗而闻名，不过给我印象更深的是南阳是陕、豫交汇处，这里的饮食与文化一样，经常融合各地特色，有些外来菜品也实现了本土化的改良。比如南阳的大盘鸡，汤多，菜多，面条偏软，这就颇具河南烩面的筋骨。

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南阳的草堂与大盘鸡

　　到了南阳以南的唐河，大盘鸡则有点儿西北的面貌了，汤少了，不过也仍然有河南的精髓，就是采用焖的手法，将肉汁浸透土豆和鸡肉中，就像河南焖面和蒸面一样，很入味，也很酥软带劲。

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唐河大盘鸡

　　另一道好吃的焖菜是在从唐河再往南骑的桐柏县尝到的——黄焖白条鱼。河南人很擅长用焖的手法做菜。黄焖白条鱼是事先将鱼炸至八成熟，再放入用葱、姜、蒜、花椒和辣椒炝好的锅中，加水，盖盖儿直至全熟。焖好的鱼干瘪些，但更紧实，鱼不烂却内部很入味，这是炒、烧所没有的味道。

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黄焖白条鱼

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炒烩面

　　上午从桐柏出发，沿312国道向东，路过月河、淮河、游河三镇，到达107国道与312国道交叉口，转走107国道，下午进入信阳市区。

　　在信阳可以吃到“炒烩面”，不知道这是不是也是从河南“汤吃面”向湖北的“干吃面”的一种过渡。信阳汽车站东300米处有一家清真谢记烩面馆，根据肉量多少，一份炒烩面价格15—20元不等。香辣口味，炝锅炒菜的汤颜色和味道都很浓，辣、咸味似乎都比之前吃的浓;菜主要是白菜、蒜薹和青椒，牛肉并没有用炖肉或酱牛肉，而是腊牛肉，十分浓郁入味。

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信阳板栗

　　处于南北方交界线淮河处的信阳，适合种植板栗。信阳的板栗名不虚传,皮薄肉厚，干面而甜。

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信阳酥饼

信阳酥饼，酥而脆甜，有点儿像桃酥和烧饼的结合体，干燥易于携带，是不错的“干粮”，适合骑行路上充饥。

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豫鄂交界处的红叶山景

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