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烘焙不可错过的基本功---丹麦葡萄卷

(2009-05-06 08:27:29)
标签:

面包

丹麦面包

君之

烘焙

葡萄干

美食

分类: 面包

 烘焙不可错过的基本功---丹麦葡萄卷

 

    丹麦面包,我一直很爱吃。任何一家面包店都不可能少了丹麦面包的身影,牛角,中间夹上各种馅料便有了各种口味;葡萄卷、风车卷、提子面包条,造型可爱入口香甜;丹麦樱桃、丹麦金枪鱼面包……肉馅的,水果的,只有想不到,没有做不到。

 

    而这些品种丰富的丹麦面包,其实都很简单,只要做好了一样东西——丹麦面包面团。不同的造型、不同的口味就轻而易举。

 

    西点就是这样,只要做好了基本的功课,就可以迎来无穷的变化。偶尔灵感一闪的火花,就会带来令人叫绝的新创意、新品种。丹麦面包如是,甜面包如是,千层酥如是,各种手工小饼干也如是……

 

    所以,最关键的问题就是——基本功课,你做好了吗?

 

    比如今天的丹麦葡萄卷儿,虽然制作过程是如此简单,但丹麦面包面包这个基本功课,却是不能不做的。如果你还没有试过,赶紧随着超级详细的丹麦面包面团攻略,一起做一做吧。想想,做好好了它,那么那么多的丹麦面包们,可都逃不出你手掌心了~  

 

丹麦葡萄卷(迷你版)】(参考分量:21个)
配料丹麦面包面团一份,葡萄干适量,鸡蛋液适量
烘焙:烤箱中层,200度,10分钟左右,至表面金黄色。

 

点击进入超详细的丹麦面包面团制作过程

 

制作过程:

1、制作好丹麦面包面团以后,将面团擀成厚约0.4CM的薄片,然后裁成大小合适的长方形。
2、葡萄干事先用朗姆酒或者白兰地浸泡半个小时以上,在长方形面皮上刷一层全蛋液,然后撒上滤干了水份的葡萄干。
3、如图3所示,将长方形面皮卷起来
4、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。
5、切好的小剂子切面朝上放入烤盘,在温度35摄氏度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大(大约40分钟-1个小时)。
6、发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。

烘焙不可错过的基本功---丹麦葡萄卷

 

TIPS:
1、这款小面包,我做的迷你版,如果你喜欢个头比较大的,把长方形面片切长一点,多卷几圈就OK了,非常简单。
2、因为这款丹麦面团的配方油脂含量较低,面包烤的时候,不会有油脂漏出来。如果烤的时候油脂漏出来,表示丹麦面包面团制作过程不正确,黄油分层不均匀或者分层较厚,需要重新制作丹麦面包面团。

 

烘焙不可错过的基本功---丹麦葡萄卷

 

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