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烘焙的基础课---戚风蛋糕卷

(2009-04-24 09:00:58)
标签:

君之

烘焙

蛋糕卷

戚风

蛋糕

西点

美食

分类: 蛋糕

烘焙的基础课---戚风蛋糕卷

 

    就像学物理的无法回避牛顿一样,戚风蛋糕是烘焙爱好者无法回避的一个话题。不管它是被又爱又恨的称为“七疯”还是“气疯”,它总是我们最乐于尝试的基础蛋糕之一,更成为不少人“过不去的一道坎儿”。这一点,从我博客里那篇戚风蛋糕的制作攻略将近9万次的点击,就可以看出来。

 

    作为戚风蛋糕的姊妹,戚风蛋糕卷也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕,甚至大有超越戚风蛋糕之势。和戚风蛋糕相比,至少蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。但是要做出完美的蛋糕卷,却也不容易。

 

    好的蛋糕卷,应该绵润柔软,细腻整齐。从蛋糕片烤出来就已经决定了它的成败——卷之前的蛋糕片,应该细腻柔软无比,怎么折都不会断裂。要说像云朵般细腻,它比圆模的戚风蛋糕更甚。只有这样,才能有好的口感,才能卷得漂亮。

 

    总之,学好基础课,再做其他西点,自然就能以不变应万变了。正在苦战或者还没有做过蛋糕卷的同学们,今天再一块儿练练基本功吧:)


戚风蛋糕卷】(参考分量:8寸方烤盘一盘  8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘)
配料:鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟左右

 

点击进入超详细的戚风蛋糕完美制作攻略

 

制作过程
1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)。
6、拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。

烘焙的基础课---戚风蛋糕卷

 

7-8、通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来。
9、卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。
10、油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了。

烘焙的基础课---戚风蛋糕卷

 

TIPS:
1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘,是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘,可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作,正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

烘焙的基础课---戚风蛋糕卷

 

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