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【一天一道过年菜】做个超速成、超给力的年菜

(2011-01-31 08:22:31)
标签:

活鲍鱼

鲍鱼的做法

过年菜

杨猫

美食

分类: 快乐厨娘
【一天一道过年菜】做个超速成、超给力的年菜

魂飞了!没心思码字了怎么办?呵呵,答筒子们问,充个数行吧?!

 

刺嫩芽儿对你的博文《【一天一道过年菜】  记忆深处不可抹却的年味》发表评论
学猫猫揍冻冻,一次成功哈!出的冻冻好象比猫猫的照片还漂亮哦,臭美一下下,谢谢猫猫哟。还有问题捏,

问题1冻儿的回味有点辣嗓眼,是不是放胡椒粉的原因啊?

问题2我用电高压锅压了一个小时猪蹄才烂,偶的锅不好使吗?

问题3蹄花冻还是有些腻哟,有没有解决的办法呢?

问题4一副猪手(前二个、后二个)共有多少块骨头,大家知道吗?嘿嘿!

答问题1:是胡椒粉放多了!

答问题2:额的神,你把猪蹄压成泥了吧!其实猪蹄不用压那么烂,要冻冻中,要以能吃出肉肉为最好!你可以在猪蹄炖好时取出,将猪肉皮放在锅中让它完全炖烂掉,再将去骨切粗丝的猪蹄肉放进去混合,冷藏,这样出来的冻冻,口感最好!

答问题3:在放入冰箱冷藏之间,一定要将上一层油撇干净,上桌时再配上醋与姜丝

答问题4:我恨你!不知道我数数费劲啊!

 

脆皮蛋糕对你的博文《【一天一道过年菜】  内有乾坤的椰浆咖喱蟹》发表评论

我是千年潜水员,呵呵,今天忽然想发言。真喜欢猫姐这一家子,我是男人的话,再有个几亿家产,我就去跟老郭抢猫姐去,猫姐从不?哈哈哈

答:打死你我也不从!

 

苜蓿地对你的博文《【一天一道过年菜】 春节家宴制作之葵花宝典》发表评论

猫呀片片上的字是用什么软件写上去的请教育了。

听好教育:PS,里面有文字工具!

 

新浪网友对你的博文《【一天一道过年菜】  内有乾坤的椰浆咖喱蟹》发表评论
猫姐,我想看的是蒜蓉小鲍怎么做的?
因为家有一包冻鲍仔。
不晓昨怎么做

答:你先看看,它是怎么冻的哈,如果是活鲍直接冻的,解开冻后,你可以参考一下今天的菜菜,不过,我没做过这种冻鲍鱼,蒸的时间上,不敢确定,有知道的筒子给说明一下,或者,你先蒸一只试试看!

 

筒子们,有事,你说话哈,今儿我一一回!

 

蒜香小鲍鱼


【一天一道过年菜】做个超速成、超给力的年菜

材料:活鲍鱼(在北京岳格庄或京深水产产有售,按个头大小,6-20元不等)

配料:蒜、豆豉酱

调料:少量的盐

做法:(从步骤图2开始)

 

1、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间,使肉壳分离

2、去掉附在壳上的内脏等杂物

3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净,切深入厚度三分之二处的十字花刀,然后,放回洗净的鲍鱼壳中

4、将蒜剁碎,放入小碗中,烧热一小勺油,泼入,再将豆豉取出剁碎,放入小碗中,依据咸度加(或者不加)盐,混合均匀

5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆盖在小鲍鱼上,将鲍鱼码放在盘中,放入水已经开的蒸锅中,大火,蒸6分钟即可!

【一天一道过年菜】做个超速成、超给力的年菜

重点:

【一天一道过年菜】做个超速成、超给力的年菜在市场买活鲍后,请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水,并充上氧,扎紧袋口,这样的小鲍鱼起码能存活十二小时

【一天一道过年菜】做个超速成、超给力的年菜买小鲍鱼时,要注重挑选,如步骤图1中,吸附力强的为好鲍

【一天一道过年菜】做个超速成、超给力的年菜这是重中之重,一定要水开后入蒸锅,蒸的时间千万控制在6分钟以内,这时的口感最好!

 

更省事的做法:

超市里有现有的鲍鱼汁卖,弄一瓶回来,替代蒜泥豆豉酱,也超好味!


更多的过年菜以及过年家宴制作小技巧请移步:

春节家宴制作之葵花宝典

【一天一道过年菜】 <wbr><wbr><wbr>过年,哪能没有条完整的鱼呢!

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