从科学的角度出发，饮食应该同时兼顾营养和保健的功能。简单的料理手法，让食物最大限度地保留清淡和本真的味道，才最符合科学养生的需要，也是当下倡导的最健康时尚的饮食理念。

    理性之时，谁都知道健康和生命的重要。可是这人难免有不理性的时候，面对诱惑，比如面对美食的诱惑，意志薄弱之人免不了有保持不住的时候。美食当前，所有的清规戒律，所有的近忧远虑，通通抛到脑后。人生苦短，先愉乐了当下再说。

    就好比这道经典的水煮鱼，所用调料繁复，油脂过多，麻辣过重，没有一条符合健康饮食理念，可多少年来，人们对它的热情丝毫不减，在特色饮食中始终占据着一方重要的位置，如今甚至遍布风靡整个大江南北。

    饮食男女；食色，性也。

    其实，只要是不触动他人的利益，偶尔放纵自己一回，也未尝不可，您说对吧？

    想通了，赶快来上一锅！

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  详图分解过程：

原料：鲢鱼中段约1000克、（香煎鲢鱼中提到的那条8斤鲢鱼）

配料：绿豆芽500克、芹菜250克

调料：姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个

1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；

3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；

4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；

6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；

7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；

8、保持大火，一片一片将鱼片放入；

9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；

10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；

11、撒上香菜和熟芝麻；

12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

 请看成品图，怎么样，诱人吧？

 鱼肉爽滑细嫩，汤汁鲜美无比，麻辣的感觉让人越吃越过瘾，欲罢不能，回味无穷。

吃爽了鱼肉，再捞起鲜美汤汁里的芹菜和绿豆芽，口感脆爽，荤素搭配，解腻开胃，享受啊，过瘾哪！

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