又是一道用海鲜惹味的汤。

我是北方人，不善于煲汤。

除了炖肉汤，平常我只会用海鲜来做些快手汤。

海鲜汤一般配料简单，操作简单，调味简单，但味道可不简单。只要海物足够新鲜。这一点，凭借我们靠海这得天独厚的条件。

在擅长煲汤的南方人眼中，这些汤大概不足以称之谓汤。曾经听人很不屑地称这类快手清汤类为“涮锅水”。

其实，饮食审美本身带着明显的民族性和地域性。

所谓一方水土养育一方人，各地的历史、地理和文化发展各不相同，自然人们的生活习惯和饮食爱好也不尽相同。

我深信：适合自己的就是最好的。

为了凸显海物的原色原味，通常我用海鲜做汤有几个特点：

1、除了油、盐、味精和料酒，从不添加其他调味品，味精和料酒有时也可省略；

2、海鲜汤的用油量要大大少于平常炒菜，这样做出的汤才清靓，不油腻；也可不放油，最后只用一点香油点缀；

3、海鲜的汤汁基本都是白色的，为了保持原色和原味，不需要添加酱油，那样会改变汤的颜色和味道;

4、除了汤中选用不宜熟透的食材外，用新鲜的海物煲汤，一般海鲜熟透即可，无需长时间炖煮，这样才能保持海物的鲜嫩口感。

原料：海红2斤、香菇8朵、菠菜一把、粉丝40克、姜两片

调料：盐、香油

做法：

1、海红洗净，干锅煮至开口，取肉备用；

2、菠菜和香菇非别在开水中焯一下，捞出过凉，挤干水分备用；

3、水晶粉丝用温水提前泡发10分钟；

4、坐锅，先放粉丝和海红肉，加姜丝，加热水煮开；

5、加焯好的菠菜和香菇，煮开后关火，调入适量盐，撒葱花，滴少许香油出锅；

罗嗦：

1、菠菜一定要先用开水烫一下，减少草酸含量；

2、烫菠菜时滴少许油在锅里，菜的颜色更翠绿；

3、各种原料依次下锅是因为：海红肉先入锅是为了让海虹的鲜味充分释放到汤中，粉丝更好地去硬芯，菠菜和香菇已经提前焯过水，无需长时间加热，开锅即可，所以最后放，否则会煮得太烂；

4、新鲜的贝肉味道已足够鲜，所以无需添加味精和其他调味品，这样的汤才彰显原汁原味；

5、不喜欢香油的可以不放。

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