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食尚先生王森
食尚先生王森 新浪个人认证
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王森Jason——王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生家庭美食学院创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监、亚洲残联裁判员。
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蛋清作品——幸福的加菲

蛋清作品——加菲猫的圣诞节

蛋清作品——Hello Kitty浇花

蛋清作品——Kitty的浪漫小屋

蛋清作品——贪玩的小新

蛋清作品——小新回家

巧克力作品——天使小女孩巧克力作品——小天使巧克力作品——红楼梦中人巧克力作品——八仙巧克力作品——三国英雄巧克力作品—梁山好汉巧克力作品——青花瓷巧克力作品——茶皿
巧克力作品——玉龙
巧克力作品——玉环巧克力作品——绣花鞋巧克力作品——时尚女鞋巧克力作品——玉萝卜巧克力作品——王冠巧克力作品——司母戊方鼎巧克力作品——小木屋























 





 







 













 

博文
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杂谈

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材料是决定产品最终质量与口感的重要因素

如果一昧地追求外观与盈利

产品注定不会走得长远

行业在迅速发展

健康、优质的“匠心”理念也越来越被重视



味道是技术的呈现

原料是技术的基础

热爱烘焙的你

真的了解烘焙身后隐藏的巨大学问吗?


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杂谈

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世界上被称为面粉文化圈的地方,可分为三大区域:美国、欧洲和中国。美国的面包市场约有9成是量版,而量版的制作方法以中种法为主。当然,英国也是以吐司面包为主流,但在当地的制作方法,则是被称为桥利伍德法的短时间面包制作法。这些制作方法的不同,主要受当地生产小麦质与蛋白质量的制约,另一个同样重要,又或许更重要的是当地的市场状况。美国和加拿大的小麦,正如大家所熟知,蛋白质的质与量都是最适合做吐司面包的,但这也是借助高速搅拌机的发展,才使其发扬光大的。曾经在开发出高速搅拌机之前,因为蛋白质含量过高而使得面筋组织难以形成,并且抑制面包的延展,被认为是不适合面包制作的。因此,制作面包时要仔细的分析分辩出面粉的蛋白质含量,再选择使用搅拌机是非常重要的关键。反之,若搅拌机已经固定,那么选择合适的搅拌机的面粉也是制作面包是的关键。


吐司种类

一般被称为吐司面包的,只有“方形吐司面包”,也就是“四角方块”形状的,英式面包是否能被列入吐司面包中还在争议中。


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杂谈

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随着这几年面包在国内的快速趋势,尤其是法、欧式面包。所以在中国的烘焙市场上,也出现了不少多功能的烤炉。我们一般平常比较常见的烤炉有风炉,转炉,平炉,窑炉等。

烤炉种类很多,对于我们初学者,或者是刚入这一行的烘焙师们,对于烤箱的选择也不是很了解,也有很多学生会经常问我,这种吐司用风炉烤可以吗,因为一般烘焙师都对产品技术了解更深,或者是一些原材,而设备却了解的比较少,今天带大家稍微了解一下比较常见的几种烤炉。

1、风炉是利用热风作为介质和载体,来提高热利用率和热工作效果。

风炉只能设定一个温度,烘烤产品不需要进行对调,烘烤火力比较均匀,适用于烘烤小型产品和膨胀力度较小的产品,像小型饼干、丹麦都比较适合烘烤。

因为风炉传热较快,产品表面容易过早的定型,不利于后期的膨胀,所以风炉适用于烘烤小型与膨胀力度较小的产品。

2、转炉跟风炉的功能差不多,只是烤箱可以360℃旋转,适用于大批量生产产品的烘烤。

3、平炉分为上火和下火,可以分开调节,可以根据产品的需求进行调节温度。平炉分为带蒸汽炉和不带蒸汽炉。带蒸汽的平炉适用于烘烤高炉温面包,像欧、

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杂谈

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日本名厨中川二郎,他从事甜点制作30余年,曾留学法国,并在2003年时自创自己的甜点品牌店,并开设多家分店,由于制作精良,也曾多次受到日本多家电视台的邀请做电视授课,在日本非常受欢迎。

很多时候我们在制作甜点时,尤其是国外大师的一些作品,很容易会找不到某些材料,那么根据材料的特性,找到自制的方法做出合适的替代材料,是一个不错的方法。在老师授课的内容里,小编先为大家介绍下日本老师所用的材料。

几种常见的原材料以及可替代品

一、17°B糖浆

“°B”这个符号的全拼是°Bé,在国际上表示一种溶液浓度。用在甜点当中,可代指甜点糖浆中的糖浓度。在甜点制作当中,常用的两种糖浆是17°B和30°B。

在日本常用的是17°B,这种糖浆的糖浓度偏低,在33%左右,可以将糖与水按1:2的比例混合煮沸即可使用,这种糖浆主要注重用甜度中和其他材料的酸或者苦味。在目前国内和法国,最常用的是30°B的糖浆,这种糖浆所含的糖浓度偏高,在57%左右,可自制,更适合涂抹在蛋糕饼底的表面,用作产品保湿使用,可以隔绝空气中的细菌,延长产品的保存期限。


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杂谈

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体验课内容:

1、现场由专业的甜品老师向大家详细介绍有关修女泡芙的理论知识和制作方法。

2、结束系统地知识讲解之后,老师分配制作修女泡芙所需的工具和材料给每位参与者,每人根据所学知识,亲手制作一款修女泡芙。

3、结束操作,老师进行作品一一点评。


体验课产品:
修女泡芙

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杂谈

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由王森国际咖啡西点西餐学院、上海博华国际展览有限公司以及我是主厨联合会联合举办的“第四届我是主厨烘焙大师赛”及“2017FIPGC世界甜点、冰淇淋、巧克力冠军杯中国区预选赛”圆满落幕!我是主厨烘焙大师赛大奖究竟花落谁家?FIPGC预选赛谁最终取胜?现场作品有哪些亮点?为你一一解答!


1.“第四届我是主厨烘焙大师赛”获奖名单出炉

拉糖工艺组

第一名:01号 邓正典


第二名:14号 曹毓麒

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杂谈

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当酵母和面粉、水混合在一起的时候,发酵就开始了。用果糖制作葡萄酒以及用谷物酿造啤酒,都要经过发酵这一过程。

在发酵过程中,酵母消耗了淀粉中的糖分,产生了二氧化碳气泡。在烘焙面包的时候,正是二氧化碳气泡使面团膨胀,形成了很好的质地。

酵母是一种活跃的单细胞真菌。它在生长和繁殖的过程中会食用糖分,产生二氧化碳和乙醇。

只有少数几种酵母可以用于面包烘焙。面粉主要由淀粉构成。如同其他所有的碳水化合物一样,淀粉的分子是由无数的糖分子构成的。

当酵母、水和面粉混合的时候,面粉中的酶将碳水化合物分解为糖。酵母食用糖分,生长、分裂并释放二氧化碳和乙醇。在这个过程中,二氧化碳被麸质网锁住,从而使得面团发酵并且膨胀起来。

发酵产生的乙醇赋予了面包一部分的味道。而烘焙过程中,二氧化碳和乙醇蒸汽则被释放到空气中。

面包的另一部分味道来自周围的细菌,它们和酵母争夺面粉中的糖分。这些有益细菌产生了诸如醋酸和乳酸这样的酸性物质,丰富了面包的味道。

温度对发酵来讲至关重要。面包烘焙师可以通过控制温度来达到想

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杂谈

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奶油是烘焙中必不可少的材料之一

常常初入烘焙的人掌握不好打发的状态

到底奶油打发到什么状态为好呢?

干性、湿性、中性你能分清吗?


无论什么季节,打发鲜奶油都必须带冰打。因为打蛋球在搅拌过程中,会与打蛋桶壁发生摩擦,“摩擦生热”的微观本质是,相互摩擦的物体表面分子相互碰撞产生热量。


家庭常用的打蛋器分两种:手动打蛋器、电动打蛋器两种。手动打蛋器常见的为不锈钢材质,用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的,按需求选择需要的大小。是制作西点时,必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器主要用于打蛋,打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密,较硬者为佳。建议大家买个质量好的,因为这个工具在烘培中最为常用。


电动打蛋器速度较快,制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋,所以最好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊。如果你没有电动打蛋器,只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。只是要付出强大的体力劳动。


打奶油时,目测打蛋桶的容量添加适当的鲜奶油,一般容量为桶身容量的20%即可,要使打发好的鲜奶油完全包住打

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杂谈

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在生活节奏加速的今天,越来越多的人开始向往和追求“慢生活”。闲暇时候喝杯咖啡,或者约上两三朋友共享下午茶甜点,也成为平淡日子里的美好期待。

 

提起甜品,你最先想到什么呢?是被喻为少女酥胸的马卡龙,还是小巧柔软的玛德琳?是层次分明的拿破仑酥,还是口感清新的慕斯蛋糕?


不知不觉中,法式甜品已经成为了甜品届里的主要选择类别。除了本身的产品口感外,也离不开其浓厚的文化底蕴。十九世纪被称为法国料理的黄金时代,甜品制作也同样得到了飞速发展。在这段时间里,甜点的技术达到了百年里无法企及的境界。加上师傅们不断地改良与创新,时间沉淀出的历史,让法式甜品在世界上占有十分重要的地位。


来王森学院授课的许多大神级名厨都说过,想做好一样产品,你要先懂材料。所以今天小编就为大家科普一些法式甜品中经常用到的材料,帮助你制作出更纯正的美味来。


最常用的两种面团

甜酥面团:

甜酥面团由于没有添加水分,所以不容易起筋,是一种利用黄油的可塑性制作出来的酥脆派皮。混拌黄油和砂糖,将黄油中的砂糖分散开来

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(2017-03-09 17:38)
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杂谈


近几年来,国内市场天然酵母面包大行其道,并且价格不菲,但是购买的人依然络绎不绝,这是为什么呢。

那是因为天然酵母的活力是有生命的,会随着制作者的心情培养的环境温度和湿度,与保存方式而变化。而且要持续小心翼翼的去蓄养它,要向自己的孩子一样要充满爱心和耐心的去照顾它。当酵种与水,面粉,盐接触开始,从搅拌到出炉的每一刻都是充满着生命力的。制作者就像一个音乐的指挥家,犹如演奏一首古典音乐一般,当乐曲结束时就是面包出炉的那一刻,这样的面包,有谁会不喜欢呢?

用天然酵母做出来的面包带着淡淡的发酵香和小麦香,面包内部的空洞会因酵母的活力而大小不一,因此产生松软的口感和迷人的香味。另外,营养价值高的灰分和蛋白质可增加组织柔软度和延缓老化时间以及保持新鲜度,且不需要再添加改良剂和乳化剂,可以让自己和家人吃的更加的安心和健康,但是唯一的缺点就是发酵时间要比市售酵母长,还需要花时间养酵种。市售酵母容易购买,酵母活力稳定,但缺点是风味单一,没有那种独一无二的味道,且吃多了容易胀气。

我们可以把天然酵母面包和市售酵母的面包进行一个比较。天然酵母面包体积相对较小,密度相

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我的故事
王森老师是艺术西点专业的创办人,他自1989年接触烘焙业以来,努力探索、潜心研究,创办了王森烘焙教研室;1998年创立;烘焙艺术专业系;至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才,不仅解决了中国大批青年的就业,还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用;2002年他成立集器具、原料、培训为一体的森派食品有限公司;2006年,成立苏州市王森艺术西点蛋糕学校,并在全国各大城市相关院校开设本专业,以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。王森老师从事烘焙业已二十余年,在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格,在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、焙烤杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委,他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业与世界同步,王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。
“史前”的我
  哈~哈~说起我的故事,真是几天几夜也说不完。我自幼家境一贫如洗,那年份,我随父母下放农村,从记事起每天唯一想的事就是吃,在那时人如果没得吃那你什么事都不会去想,这也许就是俺们“动物”的本能吧。儿时母亲就赠给我一个不错而又好听的名字——“好吃鬼”,记忆中最幸福的事就是用火来烘烤一把还发青的小麦,趁热揉出小麦粒,飘着那个香呀,直到现在还想着那种幸福的感觉。稍大时,记得一年春节,连队里杀猪,那是一年里仅有的一次吃肉的机会,看着大人们高兴的样子,我在分肉的台板前趁大人不注意捡了一块碎肉,早早的回家,第一次很乖的帮母亲烧火,再把碎肉刺在铁的火叉上,烧烤着,看着火堂里冒着油,兹兹作响的肉,幸福的我深深的嗅着那来自天堂里久违的肉香,大口的咽着大餐前的饮品(呵呵~是口水),史前的我让各位见笑了吧。
成长的我
  叛逆,是那个时期的代名词。记得我那时的伙伴,他的父母是连队猪厂的饲养员,我俩常常趁他父母不注意时把刚生下来的小猪仔抱走,再用泥巴和草包起来放在火里烧,那种香,那种滋味,真的难用语言来表达,长大后才知道这叫烤乳猪,但怎么吃都没有少年时记忆中的滋味。
  少年时的我,从没想过要做一位美食家,记得11岁时我向一名知青学习武术和绘画。在学校里我好像更喜欢舞蹈和音乐。那种年代一些新的事物好像也只是玩玩,从美术学校毕业后为了生存就进入了歌舞团,一年后一个偶然的机会在当时华东地区最高级的酒店里演出,那时我遇见了我生命中最重要的人——我的烹饪料理启蒙老师,我看到他时,他正在做盘艺甜品,那些甜品是我长那么大从未看过的美食,真的像进入天堂一样,我的心在感动——世间竟有这么美的食物,从那时起我就深深的迷上了西餐美食。
   这一做就是20年,认真努力学习的我,在这20年里才真正找到我人生的乐趣,我游历着世界各地的美食,我喜欢研究更喜欢设计,我将所学的美食技法与美术、舞蹈、音乐巧妙的相融,嘿嘿~可想而知这会产生多么大的效应,让业者看了都那么的吃惊,这就是我。
现在的我
  我享受料理的过程,忠情于一切创新的美食,西餐料理看似繁锁,其实不然,现在的我更热衷于研究和改变专业的西餐西点制作如何更加简单化、家庭化、时尚化与浪漫化,让中国时尚的一族,能够在家就能品尝到自己制作的奢华的西点西餐。我喜欢绘画与舞蹈,因为她赋予我更多的想象,制作西点西餐的过程更是这种感觉,西餐料理设计与研究,好像完全溶入到了我的血液与生命中,她让我快乐,让我幸福。
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材料是决定产品最终质量与口感的重要因素

如果一昧地追求外观与盈利

产品注定不会走得长远

行业在迅速发展

健康、优质的“匠心”理念也越来越被重视



味道是技术的呈现

原料是技术的基础

热爱烘焙的你

真的了解烘焙身后隐藏的巨大学问吗?


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世界上被称为面粉文化圈的地方,可分为三大区域:美国、欧洲和中国。美国的面包市场约有9成是量版,而量版的制作方法以中种法为主。当然,英国也是以吐司面包为主流,但在当地的制作方法,则是被称为桥利伍德法的短时间面包制作法。这些制作方法的不同,主要受当地生产小麦质与蛋白质量的制约,另一个同样重要,又或许更重要的是当地的市场状况。美国和加拿大的小麦,正如大家所熟知,蛋白质的质与量都是最适合做吐司面包的,但这也是借助高速搅拌机的发展,才使其发扬光大的。曾经在开发出高速搅拌机之前,因为蛋白质含量过高而使得面筋组织难以形成,并且抑制面包的延展,被认为是不适合面包制作的。因此,制作面包时要仔细的分析分辩出面粉的蛋白质含量,再选择使用搅拌机是非常重要的关键。反之,若搅拌机已经固定,那么选择合适的搅拌机的面粉也是制作面包是的关键。


吐司种类

一般被称为吐司面包的,只有“方形吐司面包”,也就是“四角方块”形状的,英式面包是否能被列入吐司面包中还在争议中。


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随着这几年面包在国内的快速趋势,尤其是法、欧式面包。所以在中国的烘焙市场上,也出现了不少多功能的烤炉。我们一般平常比较常见的烤炉有风炉,转炉,平炉,窑炉等。

烤炉种类很多,对于我们初学者,或者是刚入这一行的烘焙师们,对于烤箱的选择也不是很了解,也有很多学生会经常问我,这种吐司用风炉烤可以吗,因为一般烘焙师都对产品技术了解更深,或者是一些原材,而设备却了解的比较少,今天带大家稍微了解一下比较常见的几种烤炉。

1、风炉是利用热风作为介质和载体,来提高热利用率和热工作效果。

风炉只能设定一个温度,烘烤产品不需要进行对调,烘烤火力比较均匀,适用于烘烤小型产品和膨胀力度较小的产品,像小型饼干、丹麦都比较适合烘烤。

因为风炉传热较快,产品表面容易过早的定型,不利于后期的膨胀,所以风炉适用于烘烤小型与膨胀力度较小的产品。

2、转炉跟风炉的功能差不多,只是烤箱可以360℃旋转,适用于大批量生产产品的烘烤。

3、平炉分为上火和下火,可以分开调节,可以根据产品的需求进行调节温度。平炉分为带蒸汽炉和不带蒸汽炉。带蒸汽的平炉适用于烘烤高炉温面包,像欧、

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日本名厨中川二郎,他从事甜点制作30余年,曾留学法国,并在2003年时自创自己的甜点品牌店,并开设多家分店,由于制作精良,也曾多次受到日本多家电视台的邀请做电视授课,在日本非常受欢迎。

很多时候我们在制作甜点时,尤其是国外大师的一些作品,很容易会找不到某些材料,那么根据材料的特性,找到自制的方法做出合适的替代材料,是一个不错的方法。在老师授课的内容里,小编先为大家介绍下日本老师所用的材料。

几种常见的原材料以及可替代品

一、17°B糖浆

“°B”这个符号的全拼是°Bé,在国际上表示一种溶液浓度。用在甜点当中,可代指甜点糖浆中的糖浓度。在甜点制作当中,常用的两种糖浆是17°B和30°B。

在日本常用的是17°B,这种糖浆的糖浓度偏低,在33%左右,可以将糖与水按1:2的比例混合煮沸即可使用,这种糖浆主要注重用甜度中和其他材料的酸或者苦味。在目前国内和法国,最常用的是30°B的糖浆,这种糖浆所含的糖浓度偏高,在57%左右,可自制,更适合涂抹在蛋糕饼底的表面,用作产品保湿使用,可以隔绝空气中的细菌,延长产品的保存期限。


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体验课内容:

1、现场由专业的甜品老师向大家详细介绍有关修女泡芙的理论知识和制作方法。

2、结束系统地知识讲解之后,老师分配制作修女泡芙所需的工具和材料给每位参与者,每人根据所学知识,亲手制作一款修女泡芙。

3、结束操作,老师进行作品一一点评。


体验课产品:
修女泡芙

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由王森国际咖啡西点西餐学院、上海博华国际展览有限公司以及我是主厨联合会联合举办的“第四届我是主厨烘焙大师赛”及“2017FIPGC世界甜点、冰淇淋、巧克力冠军杯中国区预选赛”圆满落幕!我是主厨烘焙大师赛大奖究竟花落谁家?FIPGC预选赛谁最终取胜?现场作品有哪些亮点?为你一一解答!


1.“第四届我是主厨烘焙大师赛”获奖名单出炉

拉糖工艺组

第一名:01号 邓正典


第二名:14号 曹毓麒

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当酵母和面粉、水混合在一起的时候,发酵就开始了。用果糖制作葡萄酒以及用谷物酿造啤酒,都要经过发酵这一过程。

在发酵过程中,酵母消耗了淀粉中的糖分,产生了二氧化碳气泡。在烘焙面包的时候,正是二氧化碳气泡使面团膨胀,形成了很好的质地。

酵母是一种活跃的单细胞真菌。它在生长和繁殖的过程中会食用糖分,产生二氧化碳和乙醇。

只有少数几种酵母可以用于面包烘焙。面粉主要由淀粉构成。如同其他所有的碳水化合物一样,淀粉的分子是由无数的糖分子构成的。

当酵母、水和面粉混合的时候,面粉中的酶将碳水化合物分解为糖。酵母食用糖分,生长、分裂并释放二氧化碳和乙醇。在这个过程中,二氧化碳被麸质网锁住,从而使得面团发酵并且膨胀起来。

发酵产生的乙醇赋予了面包一部分的味道。而烘焙过程中,二氧化碳和乙醇蒸汽则被释放到空气中。

面包的另一部分味道来自周围的细菌,它们和酵母争夺面粉中的糖分。这些有益细菌产生了诸如醋酸和乳酸这样的酸性物质,丰富了面包的味道。

温度对发酵来讲至关重要。面包烘焙师可以通过控制温度来达到想

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奶油是烘焙中必不可少的材料之一

常常初入烘焙的人掌握不好打发的状态

到底奶油打发到什么状态为好呢?

干性、湿性、中性你能分清吗?


无论什么季节,打发鲜奶油都必须带冰打。因为打蛋球在搅拌过程中,会与打蛋桶壁发生摩擦,“摩擦生热”的微观本质是,相互摩擦的物体表面分子相互碰撞产生热量。


家庭常用的打蛋器分两种:手动打蛋器、电动打蛋器两种。手动打蛋器常见的为不锈钢材质,用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的,按需求选择需要的大小。是制作西点时,必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器主要用于打蛋,打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密,较硬者为佳。建议大家买个质量好的,因为这个工具在烘培中最为常用。


电动打蛋器速度较快,制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋,所以最好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊。如果你没有电动打蛋器,只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。只是要付出强大的体力劳动。


打奶油时,目测打蛋桶的容量添加适当的鲜奶油,一般容量为桶身容量的20%即可,要使打发好的鲜奶油完全包住打

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在生活节奏加速的今天,越来越多的人开始向往和追求“慢生活”。闲暇时候喝杯咖啡,或者约上两三朋友共享下午茶甜点,也成为平淡日子里的美好期待。

 

提起甜品,你最先想到什么呢?是被喻为少女酥胸的马卡龙,还是小巧柔软的玛德琳?是层次分明的拿破仑酥,还是口感清新的慕斯蛋糕?


不知不觉中,法式甜品已经成为了甜品届里的主要选择类别。除了本身的产品口感外,也离不开其浓厚的文化底蕴。十九世纪被称为法国料理的黄金时代,甜品制作也同样得到了飞速发展。在这段时间里,甜点的技术达到了百年里无法企及的境界。加上师傅们不断地改良与创新,时间沉淀出的历史,让法式甜品在世界上占有十分重要的地位。


来王森学院授课的许多大神级名厨都说过,想做好一样产品,你要先懂材料。所以今天小编就为大家科普一些法式甜品中经常用到的材料,帮助你制作出更纯正的美味来。


最常用的两种面团

甜酥面团:

甜酥面团由于没有添加水分,所以不容易起筋,是一种利用黄油的可塑性制作出来的酥脆派皮。混拌黄油和砂糖,将黄油中的砂糖分散开来

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(2017-03-09 17:38)
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近几年来,国内市场天然酵母面包大行其道,并且价格不菲,但是购买的人依然络绎不绝,这是为什么呢。

那是因为天然酵母的活力是有生命的,会随着制作者的心情培养的环境温度和湿度,与保存方式而变化。而且要持续小心翼翼的去蓄养它,要向自己的孩子一样要充满爱心和耐心的去照顾它。当酵种与水,面粉,盐接触开始,从搅拌到出炉的每一刻都是充满着生命力的。制作者就像一个音乐的指挥家,犹如演奏一首古典音乐一般,当乐曲结束时就是面包出炉的那一刻,这样的面包,有谁会不喜欢呢?

用天然酵母做出来的面包带着淡淡的发酵香和小麦香,面包内部的空洞会因酵母的活力而大小不一,因此产生松软的口感和迷人的香味。另外,营养价值高的灰分和蛋白质可增加组织柔软度和延缓老化时间以及保持新鲜度,且不需要再添加改良剂和乳化剂,可以让自己和家人吃的更加的安心和健康,但是唯一的缺点就是发酵时间要比市售酵母长,还需要花时间养酵种。市售酵母容易购买,酵母活力稳定,但缺点是风味单一,没有那种独一无二的味道,且吃多了容易胀气。

我们可以把天然酵母面包和市售酵母的面包进行一个比较。天然酵母面包体积相对较小,密度相

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