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#八珍盛宴#父辈记忆中最爱的年菜——红烧肉
(2016-02-02 11:11:35)
标签：
年菜红烧肉家常菜美食 |
分类： 热菜 |
食材：
五花肉2斤，竹笋一个，葱一根，姜适量，花椒适量，八角一颗，香叶桂皮适量，冰糖四五粒，老抽一勺半，生抽两勺，盐适量，料酒一勺。
做法：
1.竹笋切抹刀块。
2.将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。
3.将五花肉切成块。
4.将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。
5.将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。
6.葱切段，姜切片备用。
7.锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。
8.放入冰糖略翻炒。
9.将肉放入锅中。
10.放入葱姜同肉一同翻炒。
11.将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。
12.将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）
13.将笋块倒入炒过肉的锅中。
14.用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。
15.在肉中加入除盐外的所有调料。
16.加入适量清水。
17-18.盖上锅盖放炉上大火烧开后，加入适量盐。
19.调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)
20.加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。
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