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多重酱料炒出下饭家常菜——酱香鱿鱼
(2015-12-16 08:19:10)
标签：
酱香鱿鱼家常菜美食杂谈 |
分类： 热菜 |
材料：
鱿鱼腹两片
准备：将所有调料放入碗中，加入适量清水调成碗汁备用。
做法：
1.将鱿鱼撕去表皮。
2.将鱿鱼腹部从侧面割开成片状后，刀倾斜45度在鱿鱼腹内侧切平行的刀口，底部不要切断。
3.将鱿鱼片调转方向，刀垂直切出同斜刀交叉的刀口，同样底部不要切断。
4.将整片的鱿鱼改刀成块。（鱿鱼块不要太小，不然不易打卷，影响美观）
5.洋葱、辣椒切成和鱿鱼差不多大小的块。
6.葱切段，姜切片备用。
7.锅内烧开水，放鱿鱼片下锅焯水，待鱿鱼片成卷状后捞出。
8.锅内放适量油，放入葱姜爆香。
9.放入控干水的鱿鱼卷。
10.加入洋葱和辣椒迅速翻炒均匀。
11.待洋葱和辣椒断生后倒入调好的碗汁。
12.大火迅速翻炒均匀后出锅。
这道菜的诀窍就是大火快炒，翻炒时间过长鱿鱼会失去鲜嫩的口感。洋葱和辣椒炒至断生即可，否则出锅后会蔫蔫的。如果喜欢洋葱和青椒软烂些，可以爆香葱姜后先下洋葱和辣椒，炒至将熟再放入鱿鱼。
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