多重酱料炒出下饭家常菜——酱香鱿鱼_温暖经年

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多重酱料炒出下饭家常菜——酱香鱿鱼

(2015-12-16 08:19:10)

标签：

酱香

鱿鱼

家常菜

美食

杂谈

分类：热菜

新浪美食的酱酱大比拼进行得如火如荼，看得我这局外人手痒。没办法，每年的年底是我最忙的时候，没敢报名参加活动，怕拖了同组伙伴的后腿，只能自己抽空过过瘾了。整道菜都是家常的材料，朴实无华的纯家常菜。鱿鱼这种食材平时买的时候不多，即使想吃也是一些重口味的做法，麻辣干煸啊，酱爆啊，总之觉得清炒的鱿鱼没味道，吃起来不下饭。传统的酱爆做法通常是将油烧热，放入黄酱或甜面酱爆出香味后放入食材，成菜酱香浓郁。可我们家的挑食孩子不喜欢那种浓浓的酱味，我就做了下改版，将酱料调成碗汁待菜将出锅时调入后收汁，这样就皆大欢喜。稍稍费些工夫的是鱿鱼切花刀，只要切好了食材，5分钟上桌是没有问题滴。

材料：

鱿鱼腹两片洋葱半个青椒半个红椒半个葱姜适量味极鲜一勺黄豆酱一勺甜面酱一勺番茄酱半勺料酒一小勺清水适量

准备：将所有调料放入碗中，加入适量清水调成碗汁备用。

做法：

1.将鱿鱼撕去表皮。

2.将鱿鱼腹部从侧面割开成片状后，刀倾斜45度在鱿鱼腹内侧切平行的刀口，底部不要切断。

3.将鱿鱼片调转方向，刀垂直切出同斜刀交叉的刀口，同样底部不要切断。

4.将整片的鱿鱼改刀成块。（鱿鱼块不要太小，不然不易打卷，影响美观）

5.洋葱、辣椒切成和鱿鱼差不多大小的块。

6.葱切段，姜切片备用。

7.锅内烧开水，放鱿鱼片下锅焯水，待鱿鱼片成卷状后捞出。

8.锅内放适量油，放入葱姜爆香。

9.放入控干水的鱿鱼卷。