裱花的势头可以说是铺天盖地，

透明奶油霜的风头未减又刮起豆沙奶油霜的热风，

可谓是热潮一浪接一浪啊

我一不小心被卷进其中

开启偶烘焙之路崭新的一页

 

蛋糕采用粗线条设计

选用巧克力做围边既迎合客人偏好

也符合男孩粗矿不羁的特点

松塔和那坨三不像的家伙用意也是如此

红色小玫瑰裱花嘴粗的那头朝上

想表现厚实稳重和喜庆浪漫的感觉

 

 

第一次做有太多缺点了

奶油霜状态  裱花手法调色配色等等

这些不足很值得记录下来

记载我裱花之路的成长历程

纯粹个人爱好非专业教材

有不对的地方请见谅

 

 

 

从桃器大师那儿学习不少豆沙裱花的知识 非常感谢

采用比较细腻的白芸豆沙，某宝有售

现分享大师的心得 大致总结为五种方法：

第一种：加液体。白豆沙180克  柠檬汁10克（或者饮用水）

       特点是经济实惠，适合练习使用，但容易产生锯齿、略甜

 

第二种：加黄油。白豆沙100克  黄油120克

       特点是味道清甜，没有奶油霜腻，不容易有锯齿，选用较白的阿尔卑黄油更好

 

第三种：白豆沙80克   黄油80克   牛奶32克，特点：清香不太腻有点软

 

 

第四种：白豆沙80克    黄油80克   淡奶油30克，特点：与方法2差不多，但略粗糙

 

 

第五种：白豆沙80克    黄油128克   特点：细腻，但油多口感腻

 

 

我较常用第二种，用料简单效果好口感也不错

 

 

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                                          【巧克力围边蛋糕】6寸一个

 

 

 

材料：

可可戚风蛋糕体

A:         蛋黄3个              原味可可粉30克        低筋面粉30克     

           红糖粉20克           玉米油35克            热水50克

 

B：        蛋白3个             细砂糖35克           柠檬汁几滴            盐一小撮

 

烘烤：    放烤箱最低层，165度烤35-40分钟至成熟。

 

 

夹层和抹面：淡奶油300克，细砂糖30克，

 

巧克力围边：法芙娜巧克力150克

 

豆沙奶油霜裱花：白豆沙150克，安佳黄油180克，食用色素适量

 

 

做法：

1，首先做一个6寸圆模可可蛋糕，具体做法和详细过程图在这里

2，蛋糕脱模后彻底晾凉。

 

 

 

接着做巧克力围边：

3，巧克力隔热水（不超过50度）化成顺滑的液体。

4，逐勺舀到不沾油布上、拖长，成为图3的样子。

不要太薄易折，也不要做的太规整，高度要略高于蛋糕体，我做了18块刚好够围蛋糕一圈，建议多做几块，万一脱油布是弄断了有后备。

 

 

做豆沙奶油霜：

4，白豆沙（豆沙启用后需冷藏保存）和黄油提前软化

5，分别打发柔软、顺滑。

6，将两者混合搅打均匀即成豆沙奶油霜，图6.

7，将奶油霜按需要分份，用牙签挑取色素加入，然后调成喜欢的颜色。

8，红色为102玫瑰花嘴，裱花时粗口在上，图9。

   咖啡色是松塔61号花嘴，图10。

   绿色是68号叶子花嘴，图11。

9，以最简单的玫瑰为例，请看图说话。

10，裱好的玫瑰和松塔冷冻至硬。

色素要逐一点点添加，豆沙奶油霜会比意式奶油霜色彩浓重一点，质地也厚一些，建议不要太薄的花嘴容易起锯齿，比较土豪的做法是用螺丝刀将口弄大一点点就好挤了。奶油霜冷却结块，坐不高于37度的温水搅拌一下变软，或用手捂一下就好。同样，太稀就坐冰水变硬，很好处理的。