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巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼
(2012-06-29 08:18:23)
标签：
粉竽粘糖美食秋刀鱼平底锅孜然粉盐柠檬汁 |
分类： 虾兵蟹将 |
六七月天，酷暑难耐，除了喝几碗糖水、几杯冰饮，来个冰镇西瓜，还有一种更惬意的吃法，那就去夜市烧烤档，美美地啃上几把串烧，或来一条烤鱼，搭配着冰啤酒，让夏日烦闷的夜晚就此被美好的美食记忆所覆盖。
虽然烧烤档上的串烧、烤鱼香气逼人，让人垂诞三尺，但食品安全问题却令人担忧，特别鱼类、海鲜类，相比其它鲜活易腐物品而言是比较容易腐烂变质。
老公特别爱吃秋刀鱼，但自从我能在家中做出烤鱼，他更愿意在家里吃。自己购买的秋刀鱼比较新鲜，不需要太多的调料都能烹制得很鲜美，而且相比较更加物美价廉，吃得健康，吃得放心。
可能某亲会说，我家没有铁板、也没有烤箱，那就用不粘平底锅来煎，一样可以做出美味可口的烤鱼，而且操作起来也不难。
煎制过程中飘荡的烤鱼香味，刺激得我和老公唾液狂流，一出锅就被我们分吃了一条，看盘子，只有三条，可想而知有多美味。
下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼，需掌握五要诀：
控干鱼身表面的水份：平底锅不如铁板、烤箱温度高，所以秋刀鱼最好要提前宰杀，将鱼皮水分晾干。如果时间不够，可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样在煎制过程中，才能保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。
鱼身两面切一字斜刀：鱼身两面切成均匀的一字斜刀，鱼入锅受热后才能收缩才自如，保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。
选用不粘平底锅：由于秋刀鱼鱼身比较长，煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅，这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅，可把秋刀鱼切成两半，煎制后拼合摆盘一样好看。
三个顺序让味道更有层次：先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄，才撒入孜然粉，再煎至鱼身成金黄色，最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁，按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味，味道更具有层次。
两种油类结合激发出鲜香味：秋刀鱼油脂较多，鱼身渗出的油脂与橄榄油交融，更能激发出秋刀鱼的鲜香味。
主料：秋刀鱼600克
调料：柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量
做法：
1、秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。
2、橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。
3、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。
4、煎锅倒入1汤匙橄榄油。
5、晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。
6、用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。
7、撒入孜然粉。
8、再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。
，是欧洲杯的狂欢之夜的最佳拍档～～
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最近家里的煎锅越来越不好使，正发愁买什么品牌的好呢？没想到却迎来了一口好锅——乐扣新款酷菲偲CERAMIC煎锅。超大的容量30CM，不论是煎饼、炒菜还是煎鱼都能游刃有余。
当锅拿到手时，立马体验了煎鱼，四条一起煎制的豪华场面非常壮观，成品出来非常完美，色泽金黄诱人，关键是不破皮，鱼身完整。
这款乐扣新款酷菲偲CERAMIC煎锅打破了传统的设计，采用了新概念的设计理念，内部是无毒环保的象牙白陶瓷不沾涂层，外部是宝蓝色防漏易清理陶瓷涂料，并增添了珍珠的光泽，让人一看就爱不释手。
明亮的色彩，令厨房更显生机勃勃，点亮炫彩的厨房生活，带来轻松愉悦的好心情。
锅底logo的设计，随处可见乐扣对细节精致的追求。
底部的环形结构设计，锅面受热均匀，减少热量流失，使导热效率和能源使用效率大大提高，可烹饪出既经济又可口的料理。
非常贴心的锅壁防漏设计，如果沾上汤汁，只需用湿布轻轻一抹，即可干净。
煎锅内侧由小到大凹凸不平的斑点设计，烹饪时候可减少油量，更有效地防止粘锅，做出健康的料理。
煎锅内侧陶瓷涂层硬度较强，耐热、不易脱落、也不易被划伤涂层，可持久保持。
煎锅内侧采用的陶瓷涂料，不仅美观，清洗更是方便，清水一冲，立刻洗净各种油渍和污渍。
采用了无毒环保材质的涂料，不含对人体有害的PFOA、铅、镉，更加健康安全。
手柄采用了耐热性强的电木材质，可将传递到热量最小化，因此手枘不易烫手，耐热性佳。
非常适合懒人的一款煎锅，容量大、省油、不沾、易洗，哪怕你是厨房新手，也能轻轻松松地操控。
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