棉花蛋糕很久很久之前就想做却迟迟没有动手

前阵子做了两次古早蛋糕就非常喜欢

一直以为他们是一种东西

做起来才发现还是略有不同

首先做法上相似

都要烫面都要水浴

能做好古早这款也一定会成功

其次配方有所不同

会将两个全蛋加入蛋黄糊中

粉量也相对少些

所以吃起来蛋香味更浓

如棉花般柔软

亦像芝士蛋糕一样捏起来有沙沙声

非常细腻入口即化

连老人小孩子都能吃哦

材料：

鸡蛋　8个

低筋粉　80克

大麦若叶青汁粉　6克

玉米淀粉　14克

植物油　80克

牛奶　100克

砂糖　80克

白醋（柠檬汁）　几滴

盐　1克

模具：阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm

做法：

1、准备称量好所需要的材料。将6个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，把6个蛋黄与2个全蛋混合放入盆中，加入牛奶。

 

2、充分搅拌均匀

 

3、将植物油盆隔水放到煤气炉上开小火加热到微微起涟漪关火（油温控制在60-70度之间）

 

4、将混合面粉筛入热油中

 

5、用蛋抽搅拌均匀

 

6、待烫面团稍稍冷却后，分多次倒入蛋黄液，充分搅拌均匀。注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

 

7、搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边，开始打蛋白。

 

8、蛋白中加入柠檬汁、盐和糖打到这个程度，也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。

 

9、把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。

 

10、将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。

 

11、从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡。晃动几下模具将表面弄平。将模具从高处落下震两次。

 

12、烤箱提前150度预热好。烤盘放在最下层，烤盘里注入2-3厘米的冷水。把模具放到倒数第二层的烤网上。烤箱中下层，150度，80分钟左右。最后5分钟可将烤网下的烤盘拿去，防止底部湿润。

 

13、出炉后轻震两下模具，震出内部热气，防止回缩。立即将蛋糕从模具中取出（脱模时动作要轻柔小心）。揭开四周油纸，晾凉即可切块食用。

 

小贴士：

1、我的模具是阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm。

2、如果不是不粘和加高模具，做之前先要裁好放到模具四边的纸板，油纸按模具的尺寸裁好，纸板要自己根据尺寸自己剪好，放到油纸和模具之间。模具四边放上纸板有助于蛋糕爬高，吃起来口感更加绵密。

3、切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。

4、出炉晾凉切块，可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，看上去更精致。

5、加入到油中的鸡蛋最好是室温下的，牛奶也是温的。

6、烤盘中加冷水要一次性加足，在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门，蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

7、大麦若叶粉我加了6克，颜色不太深，喜欢的可以多加些。或者没有可以直接用低粉代替做成原味的。

 

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