外面阴沉的雨雪天让人觉得有点压抑

做点让人开心的事吧

于是这款可可巧克力古早蛋糕诞生了

成品组织细腻、绵密

因为法芙娜可可粉和瑞士莲70%黑巧的加入

有着浓浓的可可醇香

咬上一口真是超级满足

心头上的阴霾一扫而光

巧克力控绝对值得一试哦

材料：

鸡蛋　7个

植物油　88克

低筋粉　90克

法芙娜可可粉　15克

瑞士莲70%黑巧克力　30克

牛奶　70克

砂糖　80克

白醋　几滴

盐　1克

模具：阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm

做法：

1、模具内铺纸，下面和侧面模具和纸之间抹油增加粘和度。

 

2、准备称量好所需要的材料，分离蛋清和蛋黄。将低粉和可可粉混合过筛。

 

3、将植物油放到煤气炉上开小火加热到微微起涟漪关火（油温控制在75-80度之间）

 

4、将混合面粉筛入热油中，用手抽搅拌均匀。

 

5、趁热加入黑巧，融化并搅拌均匀。

 

6、倒入温度在45——50度的温热牛奶，再继续搅拌均匀。

 

7、蛋黄分次加到面糊里Z字形轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕就不松软了。

 

8、搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边，开始打蛋白。

 

9、蛋白中加入柠檬汁和糖打到这个程度，也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。

 

10、把三分之一得蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。

 

11、将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。

 

12、从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡。晃动几下模具将表面弄平。将模具从高处落下震两次。

 

13、烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水，再把模具放到烤盘里。烤箱中下层，150度，80分钟左右。最后5分钟可将烤网下的烤盘拿去，防止底部湿润。

 

14、出炉后轻震两下模具，震出内部热气，防止回缩。立即将蛋糕从模具中取出（脱模时动作要轻柔小心）。揭开四周油纸，晾凉即可切块食用。

 

小贴士：

1、我的模具是阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm。

2、如果不是不粘和加高模具，做之前先要裁好放到模具四边的纸板，油纸按模具的尺寸裁好，纸板要自己根据尺寸自己剪好，放到油纸和模具之间。模具四边放上纸板有助于蛋糕爬高，吃起来口感更加绵密。

3、切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。

4、出炉晾凉切块，可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，看上去更精致。

5、加入到油中的鸡蛋最好是室温下的，牛奶也是温的。

 

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