越南春卷是越南相当盛行的一道料理，想当年去时买上一份都价格不菲。这回买巧克力顺道买回了越南产的春卷皮，在家就可以轻松制作了。

　　喜欢它包裹上食材后的透明感，喜欢它嚼在嘴里的清爽Q弹。

　　中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主。。

　　越南春卷，白皮薄而软，柔韧微弹能闻到浓郁的米香，隐约半透能见馅料。所以在馅料的选择上尽量选色泽鲜艳的食材，视觉对比强烈也是一种享受。食材上可以选择香菜、生菜、紫苏、薄荷、九层塔、虾仁、粉丝、黄瓜、胡萝卜丝儿、鸡蛋皮等等。

　　越南春卷皮本身没有什么味道，蘸上调料则风味十足。辣椒酱、沙拉酱、鱼露、蒜醋、辣椒蒜酱、海鲜酱、芝麻酱或柠檬汁，都可开胃助食。

　　实际上它的制作非常简单。如果您心动了，快来跟我动手吧！

原料：越南春卷皮6张，胡萝卜一段，大虾8个，小黄瓜2根，薄荷叶数片，鸡蛋2个，盐少许，沙拉酱一袋　

做法：

1、将胡萝卜切丝，黄瓜切段，将鸡蛋摊成饼后切成丝。

2、将胡萝卜用水焯熟

3、将虾去虾腺用水焯熟后去皮

4、取出越南春卷皮用温水泡软，软了就捞出。我是包一次泡一张。

5、取出泡软的春卷皮，把春卷皮平铺，在三分之一处摆上蔬菜。

6、将下部的皮向上包过去，然后摆上薄荷叶和虾。

7、再将下部向上折，继续将左边向右折过来，右部向左折过来。

8、最后再将底部向上折，翻过来就包好了。

9、摆入盘中，即可蘸酱料食用了。

小贴士：

1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了。我是泡一张用一张，软了就可以拿出来用了。

2.在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色。

3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮。

4.包入的食材可以自由发挥。

5..如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。

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