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葡萄干小餐包(中种)

(2016-04-08 21:09:39)
标签:

可心yk

美食

葡萄干

中种

餐包

分类: 面包
葡萄干小餐包(中种)

葡萄干小餐包(中种)
 
上周末的时候做了这款葡萄干小餐包,不仅好吃,模样也很周正。

葡萄干小餐包(中种)

葡萄干小餐包(中种)

 

材料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶75克淡奶油80克

主面团:高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

黑加仑适量

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时

 葡萄干小餐包(中种)

 

2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

葡萄干小餐包(中种)

 

3、基础发酵结束,将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟
葡萄干小餐包(中种)

 
4、松驰好后,擀成长椭圆形
葡萄干小餐包(中种)
 
5、翻面,一边压薄。近压薄端用刮板沿长边斜切几下。摆上黑加仑。
葡萄干小餐包(中种)
 
6、从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧
葡萄干小餐包(中种)
 
7、把整好形的面团放入模具内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
葡萄干小餐包(中种)

 

8、最后发酵结束,表面刷蛋液。
葡萄干小餐包(中种)

 
9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。

葡萄干小餐包(中种)

葡萄干小餐包(中种)

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