加载中…淡奶油橙皮小面包（中种）
(2016-02-25 10:15:29)
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可心美食淡奶油橙皮面包（中种） |
分类： 面包 |
大家喜不喜欢这个小面包的拉丝呢？一圈圈、一条条，是不是很让人满足呢？这个配方里加入了淡奶油，不仅柔软，而且奶香味足。橙皮的加入从视觉上一个个小红点混在面包中特别好看，味觉上有着浓浓的橙香。闲时配上一杯牛奶或咖啡，细细品，慢慢嚼，真是莫大的享受。
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶70克、淡奶油80克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
1个半橙皮
飞饼皮一张(没有可以不放）
做法：
1、橙皮取用之前要用盐或面粉搓洗干净。将头尾两端的皮平整地切除，沿着橙子的弧度轻轻划4刀，便可轻易将橙皮剥下。将橙皮上的白瓤剔除干净，不然会苦。去掉白色部分后，先将橙子皮切成细丝，后切碎备用。
2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜后倒入切碎的橙皮揉匀。
5、松弛后的面团擀成椭圆形。
6、翻面，稍微抻长，一边压薄。
7、从一边卷起，另一端捏紧。
8、把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘上烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
9、最后发酵结束。
10、表面刷蛋液，依次摆上切成条的飞饼皮。再刷一遍蛋液。
11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
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