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#八珍盛宴#四喜小团圆之【海鲜全家福】福气满堂
(2016-01-25 09:20:53)
标签：
八珍盛宴四喜小团圆海鲜菜谱美食 |
分类： 小雯の私房菜 |
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海鲜全家福
【材料】
干香菇 6朵
干红枣 6颗
南瓜
75g
油菜
6颗
姜
8g
大葱
30g
鲜贝柱
20g
鲜砺肉 6个
活章鱼 2只
黄虾
6只
海参
6只
鲍鱼
6只
鹌鹑蛋
8个
油
20ml
黑胡椒碎 少许
水淀粉
少许
清水
适量
盐
适量
【做法】
1.干香菇用清水泡发一夜后用汤汁冲洗干净，过滤一遍汤汁放入1g姜上蒸锅蒸15分钟；
2.蒸好的香菇切成梳子花刀，放入平底锅中，加10ml油煎到两面焦黄，撒少许盐和黑胡椒碎调味；
3.干红枣洗净加清水、1g姜放入蒸锅中蒸20分钟；
4.南瓜去皮去籽，切小块放入水中煮熟后捣成泥；
5.鹌鹑蛋洗净放入锅中小火煮熟，去壳擦干水分，放入锅中小火煎至金黄；
6.油菜洗净后放入沸水中烫一下断生，捞出待用；
7.黄虾去头、去壳、开背去虾线；
8.锅中加清水和5g盐，放入葱、6g姜片煮开后转中小火，放入虾煮1分钟，转大火烧至汤沸腾，关火捞出虾；
9.活海参放入无油的盆中剖开肚子去掉肠子、牙；
10.将步骤8的汤煮沸，转小火，放入海参焯烫至蜷缩捞出过矿泉水，控水待用；
11.鲍鱼洗净，去掉内脏；
12.步骤8的汤煮沸，转中火，放入鲍鱼，煮2-3分钟，捞出控水；
13.蛎肉用手指触摸，去掉碎壳，清水略冲；
14.蛎肉和鲜贝柱放入盘中，蒸锅开锅后放入，蒸3分钟焖1分钟，取出待用；
15.章鱼洗净，去牙、去爪上的吸盘；
17.将鲍鱼、海参、虾、蛎肉、贝柱、章鱼、枣、鹌鹑蛋、香菇、码入盘中，油菜垫底；
18.锅内加少许油烧热，加入蒸香菇和大枣的水，加入南瓜泥调开，然后倒出过滤一遍；
19.将过滤的汤倒回锅中，加少许盐调味，加入水淀粉勾成薄芡；
20.勾好的薄芡浇在海鲜上即可。
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