在西安喝羊肉汤，配的是馍；在青岛喝羊肉汤，配的是油酥火烧。不仅仅如此，连喝碗馄饨都要配个油酥火烧。再或者吃个凉皮儿，喝碗面条，都少不了油酥火烧（俺们这里管“吃”馄饨、面条叫“喝”馄饨、面条）。

    油酥火烧是青岛岛民必备干粮，中午或是晚上走在街边，经常会看到岛民们提溜着一袋刚出炉的油酥火烧，甚至每家超市、市场都会配上一个做油酥火烧的店。

    俺觉得米饭、馒头都无法代替油酥火烧给生活带来的满足感。

 

 

    会做油酥火烧的都有自己的一个配方，配方不同成就的油酥火烧味道就不同。但是俺自己做的油酥火烧，真的可以瞬间秒杀一切外售。比外售的酥，比外售的纯香，比外售的好吃。雯婆就是爱卖瓜，而且筐子里的瓜各个都很甜。
    小雯做的油酥火烧是跟小雯老妈学来的。当俺老妈向我展示她的研究成果时，俺还不屑一顾，哪知道一吃就停不住嘴了。哎呦，一口咬下去好酥哟，得用手接着。那层层的酥脆感，让俺跪拜在老妈的石榴围裙下！

    这是俺做的第N次油酥火烧了，前几次都不满意。不是火烧薄了，就是忘记放芝麻了，再就是其它配料忘记放了……反正就是各种不完美。终于在时间非常充足的情况下，俺保持着清醒的头脑，完成了各种应该做到的步骤，齐活！

 

    家庭自制油酥火烧，有个好处——可以用各种工具烙。

    电饼铛大概每家都有一台，用它烙不需要操心，自动加热自动停。电饼铛烙出来的油酥火烧扁，外皮薄又酥，内部就像千层纸一样整齐，第三张图就是电饼铛烙出来的。

    有烤箱的最好，用烤箱烤出来的油酥火烧口感最酥。因为没有局限火烧膨胀的物体，所以火烧胚子就自由的膨胀开，使热气进入每层面里，让火烧涨的老高，所以口感就好，下面的照片就是烤箱烤出来的。

    再就是用锅烙了。小雯没有用过锅烙，但是加热原理都差不多，只是多一个翻面工作，出来的成品应该和烤箱烤出来的差不多。

    不管用什么工具做油酥火烧，味道都很棒。不要局限与工具上，捞起家伙赶紧试试！

 

 油酥火烧

【主面团】

普通面粉a   300g左右

普通面粉b   70g-80g左右

酵母        10g左右

水          150g-170g左右
【油酥】

普通面粉   200g左右

花生油     适量

盐         1茶匙

【其它】

手粉       适量

 

【做法】

 

1、【主面团】中酵母放水中静置一会自然融化；

2、将酵母水加入面粉a中，混合成比较软粘的面团；

3、盖保鲜膜，温暖处发酵至大约2小时，面团成海绵状态；（如图3）

4、发酵好的面取出，少量多次加面粉b，揉成不黏手又柔软的面团后分割成两块揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；

5、发酵时制作油酥，【油酥】中面粉加盐混合，然后徐徐加入花生油，边加边搅拌，最后成为不稀软无干粉的油酥团，分两份即可；（如图5）

6、取一块主面团，擀成圆形，将一份油酥放在面皮中间，略微压散；

7、将油酥包起，收口处掐紧；

8、将面擀成长方形，大约半厘米厚；

9、长边冲着自己，从下往上或从上往下卷起；

10、切成大约4cm的剂子；

11、将面剂子擀开；

12、两边各1/3处向内折，成为3层；

13、继续擀开；

14、再将两边1/3向内折，成为3层；

15、正面撒白芝麻，略微将芝麻用擀面杖擀进面里，饼不要擀薄，大约1cm厚即可；

16、盖保鲜膜，温暖处发酵1小时左右，火烧胚子将近1倍的大小就行，烤箱以180°烤10分钟左右或是电饼铛干锅烙10分钟左右即可。

 

【说说】

●配方量为大约的重量，无需太精确，所以没有称也可以制作。

  根据步骤图的面团样子和操作手感来大体使用材料的用量即可。

  配方的量大约能做15个左右的油酥火烧。（5cm*8cm）

●因为各家用的面粉筋度不同，面粉b的量没有特别固定一定要用多少。

  粉量就是加到面团不沾手、比较软的手感就可以了。

  不能一次加多了，要视面团柔软程度来加，只要揉着感觉不黏手就可以了，否则面团变得太硬。 

●关于油酥里的油的含量，同样没有特别固定克数，边加边混合，混合到面能聚合在一起即可。

  不能加多油变得过稀软，如图的样子即可。
●烤箱放中层烤，烤10分钟基本就熟了，表面上色可以放在中上层再烤个5分钟就行，注意观察颜色随时取出。

  电饼铛烙时，10分钟差不多也就熟了，同样也是如果表面颜色太浅可以再加个5分钟左右。

  没有烤箱，没有电饼铛也可以直接用锅。我没试过，中小火盖盖烙，一面烙上颜色翻面继续烙另一面，烙上颜色就差不多了。不能少于10分钟吧，要不不熟。

 

 

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