加载中…超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】
(2013-08-23 08:46:54)
标签：
海绵蛋糕纸杯小岛美食 |
分类： 蛋糕 |
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很久以前做过的纸杯蛋糕，是我非常喜欢的一款
口感比无油脆皮小蛋糕好很多，很柔软，吃上去一点也不像海绵
是小嶋大师改良的海绵配方，果然名不虚传
不过无油脆皮小蛋糕很多长辈喜欢，可能跟他们记忆中的味道相似
所以才很受欢迎吧
反正我发现长辈们喜欢海绵的多，而像我们这样的年纪大部分都喜欢戚风
这个小纸杯蛋糕很好吃，推荐大家一试
而且纸杯也方便携带，送亲友很方便哦
当时是外拍的，光线很强烈，过爆了
自己很喜欢，所以拍了很多张~
习惯性咬开来拍组织，非常柔软的哦，看图片应该就能看出来了
一口气起码能吃2个
【海绵纸杯蛋糕】原方来自芳馨，可以做9-10个纸杯
原料：
鸡蛋3只、糖90克（80克白砂糖+10克水饴）低筋面粉90克、牛奶36克，黄油24克
做法：
1、鸡蛋+糖+水饴，混合下
2、隔水加热，至鸡蛋液到38度取出
3、牛奶+黄油放在一个碗里，也隔水加热至黄油融化
4、加热的黄油牛奶的时候可以打发全蛋液，高速打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失，然后打蛋器转低速，继续打发2分钟，打发好的状态（图中我用刮刀画了花纹，几乎不会消失）
5、一次性筛入低粉，翻拌均匀，手法在无油脆皮小蛋糕里介绍过
6、融化的黄油和牛奶液控制温度在40-50度左右，不能过低也不能过高，否则会引起消泡，然后搅拌下，混合均匀后沿着盆边倒入面糊中，用刚才一样的翻拌手法翻拌均匀，约10-20下，如果此时你看到很多小泡泡，那就是消泡了
7、装入纸杯中，其实可以做10个的，我装的太满了，如果装的太满成品中间会稍微有点凹陷，我的就是这样
8、放入预热好的烤箱内，180度，中层，18-20分钟，表面呈现金黄色即可，不许开裂哦！如果开裂就不完美了，大家也可以把不开裂定义成这个蛋糕成功的标准
9、出炉立刻脱模晾晾
今天就不写什么贴士了，过程里都讲的很清楚了
其实海绵蛋糕不是很容易做，全蛋液打发不好的话加入面粉很容易消泡
翻拌手法要注意，还有就是黄油是消泡利器啊
如果温度太低的话你就会亲眼看到消泡的面糊，因为我第一次就这样……
当然做出来的蛋糕也很美味，但是卖相就不行了
我们的目标就是不许开裂！恩，这次对大家要求严格点了，嘻嘻~
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