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超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】

(2013-08-23 08:46:54)
标签:

海绵

蛋糕

纸杯

小岛

美食

分类: 蛋糕
超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】
 
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超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】
 
很久以前做过的纸杯蛋糕,是我非常喜欢的一款
口感比无油脆皮小蛋糕好很多,很柔软,吃上去一点也不像海绵
是小嶋大师改良的海绵配方,果然名不虚传
不过无油脆皮小蛋糕很多长辈喜欢,可能跟他们记忆中的味道相似
所以才很受欢迎吧
反正我发现长辈们喜欢海绵的多,而像我们这样的年纪大部分都喜欢戚风
这个小纸杯蛋糕很好吃,推荐大家一试
而且纸杯也方便携带,送亲友很方便哦
 不过对于这个蛋糕我是有要求的,不许开裂~

超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】
 
当时是外拍的,光线很强烈,过爆了
自己很喜欢,所以拍了很多张~

 
超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】

超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】

超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】

超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】

超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】
 
习惯性咬开来拍组织,非常柔软的哦,看图片应该就能看出来了
一口气起码能吃2个超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】

 
超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】

超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】
 
 
【海绵纸杯蛋糕】原方来自芳馨,可以做9-10个纸杯
 
原料:
鸡蛋3只、糖90克(80克白砂糖+10克水饴)低筋面粉90克、牛奶36克,黄油24克
 
做法:
1、鸡蛋+糖+水饴,混合下
2、隔水加热,至鸡蛋液到38度取出
3、牛奶+黄油放在一个碗里,也隔水加热至黄油融化
4、加热的黄油牛奶的时候可以打发全蛋液,高速打发到蛋液没有大气泡,滴落形成的印记不易消失,然后打蛋器转低速,继续打发2分钟,打发好的状态(图中我用刮刀画了花纹,几乎不会消失)
5、一次性筛入低粉,翻拌均匀,手法在无油脆皮小蛋糕里介绍过
6、融化的黄油和牛奶液控制温度在40-50度左右,不能过低也不能过高,否则会引起消泡,然后搅拌下,混合均匀后沿着盆边倒入面糊中,用刚才一样的翻拌手法翻拌均匀,约10-20下,如果此时你看到很多小泡泡,那就是消泡了
7、装入纸杯中,其实可以做10个的,我装的太满了,如果装的太满成品中间会稍微有点凹陷,我的就是这样
8、放入预热好的烤箱内,180度,中层,18-20分钟,表面呈现金黄色即可,不许开裂哦!如果开裂就不完美了,大家也可以把不开裂定义成这个蛋糕成功的标准超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】
9、出炉立刻脱模晾晾
超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】
 
今天就不写什么贴士了,过程里都讲的很清楚了
其实海绵蛋糕不是很容易做,全蛋液打发不好的话加入面粉很容易消泡
翻拌手法要注意,还有就是黄油是消泡利器啊
如果温度太低的话你就会亲眼看到消泡的面糊,因为我第一次就这样……
当然做出来的蛋糕也很美味,但是卖相就不行了
我们的目标就是不许开裂!恩,这次对大家要求严格点了,嘻嘻~

 
超级柔软细腻【海绵纸杯蛋糕】
 

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>我是叫做蛋糕的东东>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

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