加载中…
个人资料
小狐狸君君
小狐狸君君 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:9,867,406
  • 关注人气:26,017
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

(2013-04-01 08:32:38)
标签:

鸡蛋糕

海绵

无油

脆皮

美食

分类: 蛋糕

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

和我一起玩微博吧,点击进入
曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

鸡蛋糕,相信很多人都不陌生吧
就是曾经风靡大街小巷的小蛋糕,小孩子或者长辈应该都吃过
我记得我奶奶没事经常会买一些,可是我每次一吃都会被噎个半死
所以我一直不太喜欢吃鸡蛋糕
现在自己会做蛋糕,也看到很多人做过这样的小蛋糕
心痒痒也想做,仔细看了做法,才知道鸡蛋糕是可以做好吃的
不噎人、有鸡蛋香味,很好吃呢!
而且无油无水很健康哦~

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

其实这个鸡蛋糕就是海绵蛋糕的做法
曾经我经常说不喜欢吃海绵、不喜欢吃马芬,我知道很多人和我一样
现在我全部都改观了,因为我知道并不是蛋糕不好吃,而是自己没做好
一样的配方,如果你的制作过程出错,出来的成品会很难吃
海绵蛋糕的全蛋打发和拌面糊手法是最重要的,如果这两步做好了,基本就成功了一大半
成功的海绵有均质气孔、有很好的弹性,就跟海绵一样
吃着有浓郁的鸡蛋香味,也不会噎人
以下来自原作者博文:组织蓬松,孔洞均匀,这是正确打发以及混合的标志。如组织绵密说明打发不理想,如出现大的孔洞则考虑是搅拌消泡。如出现小块面疙瘩或者沉积则搅拌不充分,粉与全蛋液未搅拌均匀。

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

现在烤小蛋糕直接在九连模里垫纸杯了,这样就不用洗模具了曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】
超方便超懒啊,哈哈
以下是2种颜色的纸杯,貌似白色更好看啊

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

下面仔细看组织
成功的海绵有很多小气孔,这个是烤出来热切的,有点小粘
其实还不是很看得清

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

脆皮小蛋糕组织,这张能看得清不?里面很多孔孔,压下去很快回弹跟海绵一样,如果没什么孔就是操作过程消泡了,很影响口感,我做的时候都是提前预热烤箱,挤完面糊立刻开烤,就怕消泡了,消泡就不好吃了,会比较噎人,我现在挺喜欢海绵了,其实之前是自己没做好。

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】


海绵按下去回弹很快~

2013-03-30

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

【无油脆皮小蛋糕】做法来自芳馨厨房,非常感谢,她录制的视频很清晰,建议大家都看看,九连模正好,也可以放其他纸杯里

原料:鸡蛋3个(去壳后150-160g),白砂糖110g,蜂蜜20g,低筋粉150g,如果对鸡蛋腥味比较敏感的,可以在打发全蛋的时候加几滴新鲜柠檬汁
      表面装饰:白芝麻,瓜子仁,杏仁片均可

做法:
1、鸡蛋+白砂糖+蜂蜜混合
2、放入有热水的锅内,稍微加热下,晃动打蛋盆,让鸡蛋升温至38度左右,此时全蛋最好打发
3、把全蛋高速打发至浓稠状态:滴落的蛋液不会马上消失,我用刮刀划了条花纹,基本不会消失
(全程高速 打发好以后低速打一分钟 整理气泡)
4、筛入低粉
5、搅拌均匀,手法很重要,点此看视频,同时可以预热烤箱了:190度
原作者文字表达:橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,重复30~40回左右面粉看不见,一定要搅拌均匀,肉眼看不到粉疙瘩,烤好蛋糕后掰开切面,孔洞均匀,没有一小团一小团的面疙瘩。
6、把面糊放入裱花袋,建议使用裱花袋,比用勺子舀方便
7、8、把面糊挤入模具,表面可以撒芝麻、杏仁或瓜子仁等
9、放入预热好的烤箱内,190度,中层15分钟,出炉立刻脱模放凉
曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】
君君小贴士:
1、全蛋打发和搅拌手法很重要,建议看看视频,和戚风是不同的
2、如果不用纸杯,那就在挤面糊前在模具周围刷一圈油,然后出炉立刻脱模,用牙签在蛋糕周围划一圈方便脱模
3、凉到温热就可以放入袋子密封保存了

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

the end

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>我是叫做蛋糕的东东>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】       适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】(附切拌动态图)       曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】       曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】  

     拜拜蛋糕                 南瓜戚风                  椰蓉戚风                舒芙蕾乳酪蛋糕   

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】       曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】       曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】       曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

     酸奶蛋糕                 北海道戚风              葱香肉松蛋糕卷            无水棉花蛋糕 

甜蜜七夕节【巧克力太妃蛋糕卷】       小资范儿的蛋糕卷【蔓越莓瑞士卷】       拥有轻乳酪的口感【日式棉花蛋糕】       【咖啡戚风】两个细节让蛋糕变的更细腻

 巧克力太妃蛋糕卷            蔓越莓瑞士卷             日式棉花蛋糕                 咖啡戚风

曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】       曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】       曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】       曾经风靡一时的鸡蛋糕【无油脆皮小蛋糕】

     香蕉戚风               黑芝麻糯米蛋糕               蓝莓马芬                黑芝麻戚风

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有